做法

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  因為沒有拍實際的每個步驟圖，所以只能文字了。所有原料混合均勻，乾粉和溼性材料完全混合均勻纔可以。

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  先不要急著揉麪，麪糰成團後倒扣在案子上靜置十五分左右，此時的目的是讓水充分吸收麪粉中的蛋白質，形成初步的麪筋鏈。

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  十五分鐘後，麪糰表面你會發現變得比以前光滑了而且拍打有彈性，此時你捏著麪糰邊的一小塊面，就能抻出有紋路網狀的薄膜了。

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  這個時候我們再開始揉麪。其實麪包的揉麪不是揉，而是分幾個動作連線完成的。首先要左手按住麪糰的底部讓它固定，右手用手掌的最厚實的部位用力的向前搓，然後向迴帶，就像咱們洗衣服一樣。反覆的伸拉—回縮這樣才能產生面筋。而且越搓麪糰麪筋越牢固越不容易斷了。

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  反覆搓大約五六分鐘，直到麪糰表面光滑為止，這個時候切下一小塊面，能夠抻出比較均勻的薄膜，破洞周圍是有鋸齒的，這個狀態就是初級擴充套件階段，也是後油法所說的加入黃油的階段。這個時候，把黃油加入麪糰，再重複剛纔搓的動作反覆的伸拉—回縮，直到麪糰表面沒有油性的黃油，也就是黃油被完全吸收為止。

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  這個過程大概五分鐘時間。開始摔打麪糰。它的目的也是通過摔打、伸拉進一步增加麪糰的彈性和筋度，具體摔打的方式。右手拎起麪糰，重重的摔在案子上，右手同時向後帶一下，給麪糰一定的拉力，然後快速的把麪糰向前方摺疊，右手再從麪糰的右側拎起，再重複這個動作，要反覆摔30下左右。這個動作需要練習，因為我沒法拍圖，下次教大家揉麪的時候我儘量拍下來哈。很多同學們都覺得這個步驟不太好掌握，其實摔的多了連貫了就沒問題。摔打大概五分鐘時間。

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  最後一個動作，雙手抻著麪糰的兩端，橫向用力的拉，就像拉力器一樣哈。不能拉斷，快斷的時候摺疊，再反覆的拉，大家說就像拉麪一樣。哈哈但是千萬不能上下抖，這樣麪糰雖然會被拉長，但實際上沒有拉力，麪糰的筋度和彈力都不夠。這個過程要拉30次左右。好多同學都因為最後這個動作第二天胳膊疼了。

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  三個動作都完成後，把麪糰輕輕的摔成表面光滑的麪糰，切下一小塊，此時可以抻出很光滑很均勻有彈力的薄膜，而且破洞洞口沒有鋸齒。此時的狀態就是完全擴充套件階段了。甜麪包和吐司的揉麪就要到達這個階段。

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  麪包揉麪出手套膜是有一定的技術性，有些方法比較單一，比如只搓，只摔，雖然都可以出手套膜但是不完整，手套膜的標準不是隻薄，而且是又薄又有彈力而不破。我的方法是結合了專業方法，因此大家在家一般15分鐘肯定是能揉出薄薄的有彈力的手套膜的。

• 揉麪的動作比較快所以過程圖真的沒辦法拍，上了幾張帶著大家揉的手套膜圖，還有幾張麪包圖。