好料理

（視訊菜譜）自制肉鬆

綜合評分 7.2
視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1MDIxOTY5Ng==.html 肉鬆發硬的原因: 1、選擇的瘦肉比較老，再怎麼燉肉也會發柴 2、用冷凍過的肉（冷凍過的肉纖維比較粗） 3、燉煮的時間不夠，肉要燉煮到軟爛，可以輕易捏碎的程度 4、沒有拍打鬆散 5、炒的時候火太大,肉鬆無法摩擦出蓉

用料

做法

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤1

    瘦肉切塊

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤2

    肉冷水下鍋，水開後 舀去表面的浮沫

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤3

    把肉盛出來備用

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤4

    大蔥段、薑片、焯過水的瘦肉、料酒，一起放入高壓鍋，加入剛沒過食材的水

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤5

    上氣後，中火壓40分鐘（普通鍋燉1.5-2小時）

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤6

    煮好後 瀝乾水，裝進保鮮袋 ，用擀麪杖先擀碎，再拍打鬆

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤7

    得到這樣鬆散的肉絲

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤8

    平底不粘鍋裡倒少許油

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤9

    放入肉絲，加入適量鹽，不停的翻炒，全程用最小火

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤10

    肉絲基本變幹，開始上色時，加入適量醬油和白糖，繼續翻炒

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤11

    一共需要炒30-40分鐘，等肉絲開始變金黃色，基本沒有水汽時盛出

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤12

    用攪拌機打成蓉（如果不想要太碎的肉鬆，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全乾燥即可）

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤13

    打成蓉的肉鬆 再倒回平底鍋裡，最小火 翻炒到肉鬆完全乾燥，加入烤香的白芝麻

  • （視訊菜譜）自制肉鬆的做法 步骤14

    翻炒均勻

小貼士

所在的分類

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