做法

• 蛋黃蛋白分離。蛋白中加入4滴檸檬汁，和打蛋頭一起放入冰箱冷藏備用

• 蛋黃中加入色拉油攪拌均勻，再加入酸奶攪拌，加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌成均勻的蛋黃糊備用

• 將蛋白從冰箱取出，用電動打蛋器中速打到泡泡狀，貼著碗壁加入1/3砂糖

• 換成高速打至蛋白變成細膩白色無泡時，再加入1/3砂糖

• 繼續打發蛋白至出現紋路，將剩下的砂糖倒入，高速打至溼性發泡（八分左右，拿起打蛋頭，蛋白能直立而尖角彎曲），蛋白最好不要打過，以免烘烤時容易開裂

• 將打好的1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀切拌式混合均勻（千萬不要劃圈攪拌，以免消泡），再加入1/3蛋白糊攪拌均勻，最後將均勻的蛋糊倒入剩下的蛋白糊，切拌均勻，動作記得不要太慢～ 期間烤盤中放水預熱烤箱

• 將蛋糊倒入不沾模具，輕輕震動幾下，抹平蛋糊表面，放入預熱的烤箱中層烤盤上，下管150，上管135，水浴60分鐘

• 觀察表面上色，如果顏色快變深，加蓋錫紙，如果出現開裂，將上管溫度調低一點

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  烤完後放在烤箱裏待溫度降下來（此步驟是爲了防止立刻拿出後，因溫度驟降蛋糕上面坍塌），溫度降到差不多時拿出放涼脫模，不用倒扣～

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  裝入盤中放在冰箱冷藏後就可以吃啦