【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜

綜合評分 7.3

冰涼酸辣，在炎夏撐起一片天的小菜。 jalapenos（一種墨西哥辣椒）、胡蘿蔔、洋蔥經典搭配，在美國非常流行的口味，我常夾兩根胡蘿蔔當小菜吃，本身我吃飯口淡，酸酸辣辣微鹹又帶有一些胡蘿蔔本身的甜味，所以就不太需要加別的調料了。最常用的還是夾漢堡、三明治、墨西哥捲餅。說到墨西哥菜就離不開jalapenos，翻譯太雷人，音譯為：哈雷派尼奧，怎麼聽著像籃球運動員。這種辣椒有種獨特的味道，小龍從不吃辣，但也喜歡各種jalapenos味的零食，比如有一款jalapenos味pretzel餅乾，千萬別吃，吃了就停不了，讓人慾罷不能。前兩天還給特意帶回來了他同事推薦的裹著jalapenos醬料的麪包。下面一段摘自百度介紹：在1982年哈雷派尼奧辣椒被美國宇航員帶入太空，成為第一種被帶入太空辣椒品種。Jalapeno辣椒，繼承9000年以前原始辣椒最純正的基因，經過數千年的自然進化與人工種植的普及，使其在保留辣椒正統基因同時，又滿足了人們對辣味美食的無限追求。哈雷派尼奧辣椒作為一種蘊含豐富營養的蔬菜被廣泛食用，用來製作SALSA及各種醬汁及煎、炒、燉、烤，釀餡等，配合肉類或主食一起食用增加食慾，提升口感，且營養豐富。如果沒有這種辣椒，可以用自己喜歡的尖椒，比如虎皮尖椒那種就不錯。當然離墨西哥風味就遠了些。關於醃菜的健康問題，以下資料裡範志紅老師解釋的很詳細： http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html 小結就是：醃15-20天后、加入香料就不用擔心了。但不建議一次吃太多。當開胃小菜就好。拋開劑量談毒性都是耍流氓。每次只吃一兩片，完全沒問題。這個小菜，煮完了不用醃就很好吃了，引得我食指大動。【計量單位】標準烘焙量杯、量勺單位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

胡蘿蔔 350克，去皮切粗條（小拇指或無名指粗細長短，參考封面圖）
Jalapeno辣椒或其他辣椒 2-8不等，喜歡吃辣的就多放，切片
紅洋蔥半個，切絲
蒜 4-6瓣，切片
白醋（distilled white vinegar） 400毫升（1.5杯）
水 130毫升（0.5杯）
海鹽 1小勺-1大勺，我口淡用1小勺
孜然粒 1/2小勺
牛至粉oregano 1/2小勺
黑胡椒粒或粉 10粒
香葉 1片
芥末籽（mustard seed） 1小勺
香菜籽（coraander seed） 1/2小勺
白胡椒粒或粉 1/2小勺
芹菜籽（celery seed） 1/2小勺

做法

1

把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（確定能用微波爐轉）或蒸一下，擦乾，無水無油。
2

把所有食材、調料放到鍋裡，大火煮開後，轉最小火，悶15分鐘，關火，放涼到室溫。
3

放涼後，連湯汁、香料一起倒入瓶子裡，當時就可以吃，冷藏更佳。不放心的話，密封冷藏儲存15-20天后開封。用圖中的漏斗網瓶子裡裝很方便，不會弄的到處是菜湯和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）買時注意是寬口還是標準口。
4

一邊吃一邊吃兩個孜然粒，別提多香了。

小貼士

1，香料很隨意，可以根據手頭情況調節，最主要的調料就是醋和孜然，孜然嚴重推薦，最好不用省略。 2，悶的時間是按胡蘿蔔粗細決定的，所以明確寫了把胡蘿蔔切成小拇指或無名指粗細長短，參考封面圖。在美國，直接買finger carrots就行了。

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