紅糖用了塊狀的那種,用水融化。
糖水(微微溫或者冷切都可以)里加入麪粉,酵母。
用筷子攪拌麪粉成絮狀,然後加入一丟丟鹽。倒在墊子上,加入黃油(現在是7月份,天氣熱,剛從冰箱出來的黃油切下來加入直接揉也很容易揉勻。天氣冷了,可以提前拿出來常溫軟化黃油),開始揉。
我用的新良麪粉。120g水剛好。揉到麪糰均勻,麪糰按壓在手上,有沾性,不會掉就差不多了。如果不瞭解你的麪糰吸水性,就把開始融化的糖水留少量,揉麪過程中麪糰顯幹,就用你的手掌沾水然後接著揉,這種加水方法可以避免你手抖加多了水。
蓋上保鮮膜發酵。等待。
7月的大晴天,我常溫發酵了1個小時十多分鐘。發酵好的麪糰,兩倍大,手指沾麪粉撮洞不塌陷不回縮。一發搞定。
麪糰軟軟的會有點沾,灑點點麪粉在案板上,方便整形。麪糰分成兩份,揉揉排氣,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10來分鐘。
麪糰擀成牛舌狀,點上身邊有的堅果。我放了核桃,南瓜子,黑加侖。(如果甜味類的果乾比較多,紅糖的用量還可以減少。絲絲回味的甜纔是健康的好。)
牛舌狀,收口,捏緊。
墊子上面粉灑的比較少,收口好的麪糰翻面比較沾,可以藉助刮板翻面。
烤盤墊紙,整理好麪糰之間的距離。放在烤箱進行二發。爲了保證烤箱溼度,我在烤箱最底部放了一盤三四十度的溫水。家裏裝菜的但凡有點點深度的盤子都可以,放在烤箱最底部,發熱管上面就好。
二發1個小時多點,膨脹到1.5倍左右。灑粉,割包。如果身邊沒有很鋒利的刀,用剪刀剪三個口子也罷。
烤箱180度,20分鐘。
新鮮出爐,軟軟的,真的很貼心。(這次買的紅糖顏色淺一些,麪包顏色也淺淺的。口感是淡淡的甜味,吃到黑加侖的時候甜味加重,但也不膩。真的很愛這款麪包。)
冷切裝袋,把家裏的保鮮袋剪個小口子,然後繫上你喜歡的結。
常溫儲存。鼓鼓的飽含空氣。小馬同學下次開啟的時候,袋子搓個孔,小砰一聲,1歲4個月的他,覺得好好玩兒。這樣也方便他自己就可以開啟袋子,給他滿滿的成就感。哈哈。