做法

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  將黑啤倒入裝有面粉、酵母粉的碗中。

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  攪拌均勻製成啤酒面糊。

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  水、酵母粉、細砂糖入主鍋，以2分/37度/速度3加熱。

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  加入所有面粉、鹽，以40秒/速度3-6漸速混合。

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  選擇揉麪程度揉麪3分鐘。

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  加入軟化的黃油繼續揉麪4分鐘。

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  揉好的麪糰揪成小塊放入鍋中，再揉麪2分鐘。

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  麪糰放入烤箱發酵至兩倍大。

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  堅果、葡萄乾入主鍋，以5秒/速度5稍打碎。

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  麪糰分成兩等份，1份和堅果揉成麪糰，放入烤箱繼續發酵40分鐘。

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  原味麪糰分成6等份，鬆弛15分鐘。

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  同樣堅果麪糰分成6等份，鬆弛15分鐘。

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  原味麪糰擀成圓皮，包住堅果麪糰收緊口。

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  收口朝下，用手團下面團，整成圓球狀。

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  生坯放入烤箱發酵，放上幾碗熱水增加溼度發酵30分鐘。

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  發酵好的麪糰生坯刷上啤酒面糊。

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  撒上黑麥粉。

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  烤箱最底層放上烤盤，預熱230度5分鐘，再倒入熱水至烤盤中，使其產生大量水蒸汽，再將麪糰生坯放入中層，溫度調到200度，上下火烘焙30分鐘即可。