豬肉,餃皮
綜合評分 7.3
豬肉糜 500克 豆腐 300克 餃子皮 500克 蔥 2根
切豆腐
剁碎豆腐
將切好的豆腐碎和豬肉糜放在同一個容器中
加入蔥花提香
拌均勻,小蔥和豆腐本身就很配,還能給肉類提香,很好吃噢。
調味是個很個性的事兒,根據自己的口味來的
加料
這裏放一個適中的配比:一勺糖,一勺鹽,半勺雞精,一勺生粉,一勺生抽,兩勺耗油,兩勺料酒。混合後拌勻了,朝一個方向拌,餡可以上點兒勁。
加餡
捏合
包餃子,各家有不同的包法,我用最簡單的包法
平底鍋中刷上一層油,等油熱後(開小火約40秒左右)放上餃子,面向中心排成圈,每個餃子間留一點空隙防止粘黏,沒一會餃子底部被煎的吱吱響。
等餃子底部起焦或煎至金黃時
倒入清水,漫到餃子的1/3處
鍋中的水快收干時開鍋(發現透明的鍋蓋真好用啊,如果蓋子不是透明的沒把握,就要中途掀開來看看了,別讓餃子煎糊了) 蓋上鍋蓋悶熟餃子。
最後的步驟就是讓餃子底部水分收幹一些,金黃的脆底就是這麼來的呢!
看有冰花
擺盤
如果煎的好的話,會出現傳聞中的冰花哦,簡直是意外的小禮物。煎餃上可以依據自己口味撒上蔥花和芝麻,配上陳年香醋,辣椒油(蘸點)嘖嘖嘖
中途掀開來看看了,別讓餃子煎糊了)最後的步驟就是讓餃子底部水分收幹一些。出鍋