小苦瓜,蝦仁,叉燒,小細蔥,蒜頭,薑絲,豆瓣醬,醬油,糖,水,料酒
綜合評分 9.7
蝦仁叉燒燜苦瓜
綜合評分 9.7
夏天就是要吃苦瓜，而且是苦苦的，所以這個菜的苦瓜我沒有抓鹽出水也沒有飛水，就這樣保持它的苦味。 因為蝦仁買少了，而且總喜歡材料多多的，所以又買了燒臘－－叉燒。 再著是想著燴麪吃，材料都切成細條型，好夾著面一起吃，所以苦瓜切成了細長薄條，蝦仁扒殼對半剖開，叉燒也是條型。 不過這個菜出來，發現送飯也是一流的！ 當然，什麼花椒八角大料辣椒的，悉隨尊便，味道的豐富等個人喜好來發掘。
用料
做法
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切苦瓜，我喜歡細條狀而已，薄點會更入味。當然還可以切丁切塊……
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切叉燒條。 蝦仁剪頭對剖拉蝦腸後到適量料酒、油醃著。 切蔥拍蒜姜條絲。
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這個步驟因為在掄鏟子，所以沒拍照。 步驟： 熱油鍋下姜條爆香，然後放蝦頭(記得剪蝦鬍子)煸出蝦頭油，盛出備用。 用煸蝦頭剩下的炒蝦仁，九成熟時盛出備用。 再同一鍋油，爆香蒜頭，放苦瓜，翻炒，讓苦瓜粘上油。 倒入蓋過苦瓜的水，放進豆瓣醬、醬油、糖，燜煮。 待苦瓜漸軟，汁水收剩三分之一時，放蝦仁翻炒，出鍋前再放叉燒條，翻炒兩下即可，最後撒蔥花出鍋。
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起鍋
小貼士
蝦仁先炒，可以保持它的鮮滑。最後放叉燒再炒兩下就起鍋是爲了保持叉燒自身的味道，不會被豆瓣醬蓋了原味，那這個菜就能有三種材料的味道啦！
所在的分類
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