好料理

在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」

綜合評分 9.6
豆腐本沒什麼特別，也算不上高檔原料。此菜中除了新增蝦仁以外還應用了乾貝，以及蒸制乾貝時的原汁，有著這兩種高檔食材和天然高湯的配合，豆腐自然也能變成大菜~如何能讓豆腐更入味且口感更好，請著重留意菜譜中介紹的小技巧~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤1

    北豆腐改刀成方塊狀，放入碗中。加清水沒過豆腐，再加5g鹽稍微攪拌，用鹽水醃製15分鐘左右。這樣做可以去除豆腐中多餘的水分，也可以使豆腐入味~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤2

    準備其他材料~ 蔥姜切末，切一點點小香蔥花，蝦仁加鹽和澱粉醃製，乾貝撕碎~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤3

    將豆腐中的水瀝乾，放入油鍋中炸至淺黃色~也就是豆腐表皮剛開始變色即可~炸太老就不鮮嫩了~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤4

    順便也將醃好的蝦仁過油滑熟~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤5

    鍋中留底油，煸香蔥薑末~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤6

    加入一些蒸制乾貝後的乾貝汁~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤7

    這裏順便介紹乾貝和乾貝水是怎麼加工的~乾貝，稍微用清水沖洗去表面的塵土。加入5倍乾貝重量的清水，和2片姜，蓋上蓋或加封保鮮膜，上鍋蒸1小時後自然放冷即是發好了。乾貝纔可以直接入菜，乾貝水非常鮮美，可作為頂級高湯使用~ 例如:50g乾貝，清洗後加入200g清水和10g姜，加蓋蒸1小時。

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤8

    放入豆腐，乾貝絲後再加一些清水，用鹽，料酒，白胡椒粉，糖一點點，做好調味。燒至湯汁剩餘1/3時，加入滑好的蝦仁，淋入水澱粉勾芡即可出鍋~

  • 在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」的做法 步骤9

    出鍋後撒上蔥花即可~

小貼士

由於新增了乾貝和乾貝汁，所以豆腐吃起來額外鮮美~蝦仁Q彈和豆腐的軟嫩形成對比，使口感更有層次~ 豆腐提前用鹽水浸泡，可以說是先入味的一種方法，適用於這種北豆腐。因北豆腐裡富含空洞，極易吸收鹽水的味道~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,米酒/料酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃炒制用料,鹹蛋黃,蔥花,蒜蓉,甜紅椒粒,黃油（無鹽黃油）
綜合評分 8.3
在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,米酒/料酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃炒制用料,鹹蛋黃,蔥花,蒜蓉,甜紅椒粒,黃油（無鹽黃油）
綜合評分 7.2
在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0