做法

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  板栗煮熟。煮板栗的時間比較久，得煮到板栗肉軟面為止，大概可能會需要40分鐘。

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  牛肉先切片，再切掉筋膜。

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  在切牛肉的時候，要先橫切，把長纖維切斷，切成片狀，可以看到肉的紋理。一定不能順著纖維切，那樣切出來的牛肉不好嚼。

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  再改刀切成細絲，細絲儘量要切得細一點，用清水反覆清洗乾淨。

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  少許澱粉加上蛋清，混合均勻做成水澱粉。 PS：澱粉與蛋清多少比例，並不絕對，大致參考我圖片中這樣就可以了。如果寶寶對蛋清過敏，可以省略蛋清，直接灑在牛肉讓，讓牛肉絲裹上一層澱粉。

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  把水澱粉倒入切好的牛肉絲中，用手抓勻，儘量讓每一條牛肉絲都裹上澱粉漿。然後醃製15分鐘。 PS：肉嫩與不嫩的區別在肉的含水量，儘可能保證牛肉內部的水份不流失，保住水份，就是讓牛肉變嫩的關鍵。那這一步通常叫做「上漿」，蛋清裹住牛肉絲，防止在製作的時候，水份流失。而澱粉受熱發生糊化，起到連線水分和原料的作用，達到致嫩的目的。

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  香菇切成片狀，再用水焯1分鐘左右，有些寶寶不喜歡香菇的味道，所以，我提前用水焯了一下。

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  香菇變軟後，切成香菇碎。

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  炒鍋中倒入少許底油，再下入牛肉絲，等到肉絲與鍋接觸的一面熟了之後，再翻炒。牛肉絲變色後，盛出備用。（裹了澱粉漿會比較容易糊鍋） PS： 牛肉醃製15分鐘之後，需要炒一下。一是爲了給牛肉去腥去血水，二是爲了讓澱粉蛋清裹在肉絲上，稍候煮粥的時候不掉下來。

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  開始熬粥，準備大米，糙米，燕麥，小米。 PS：今天熬的雜糧粥有大米，糙米，燕麥，小米這四種食材，小寶寶消化不了糙米或者燕麥的話，可以省略掉。

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  把所有食材放入電飯煲中，包括各種米還有牛肉和香菇。

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  加水沒過食材，加水量的多少就像平時熬粥一樣。

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  在熬粥的同時，把西蘭花焯熟，然後再切碎。因為西蘭花煮得時間不能太久，所以沒有跟米粥同煮。

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  板栗煮熟後，把板栗肉挖出來，用勺子把板栗肉壓過篩網。

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  米粥熬了50分鐘左右，把西蘭花，板栗蓉加進粥裡。

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  營養豐富又補鐵的一碗粥就做好了，因為加了板栗蓉，米粥變得特別香，寶寶很喜歡吃呢。