做法

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  蒜頭剝皮

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  辣椒洗淨，晾乾水汽，不然容易發黴

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  蒜頭和粟米油放入料理機，油大概是淹沒蒜頭的量，攪拌。將蒜頭打成泥，粗細程度視個人情況而定。打得越細，醬的口感越綿柔，打得粗一些蒜香味更濃。

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  將辣椒放入料理機攪拌，越細越好。（不用把辣椒籽去掉，否則沒有辣椒香氣）

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  如果有自家做的黃豆醬最好，如果沒有也可以買市面上的普寧豆醬。過濾，只留黃豆。

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  將過濾好的豆醬放進料理機攪拌，越細越好。打好的豆醬泥質感比較像花生醬。

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  將打好的蒜泥煎香，不用加油，因為剛纔攪拌時已經有足夠的油。煎一煎，等蒜泥稍微變色就可以了。放旁邊待用。

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  將打好的辣椒泥煎香，需要放入比較多油，因為下一步就要熬醬了。辣醬煮至有香氣散出就可以。

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  將打好的豆醬泥混入煮好的辣醬中，開中火，慢慢熬醬。醬熬出來有沒有黃豆的香甜味和蒜泥的香味全看這一步。這個過程需要一個小時（視醬的數量而定），不斷從鍋邊推、翻、炒，不可開大火，否則會粘鍋。50分鐘後將煎好的蒜泥混入豆醬中，再熬煮。這時需要三大三小，開一次大火，醬滾起來，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，關小火，重複三次。關火。

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  熬好的醬變稠，顏色會變深，油呈紅色。完成。