讓人痛快淋漓的湖南特色菜【開胃剁椒魚頭】

綜合評分 9.3

用料

胖魚頭 1只400克
香蔥 2根
生薑 1大塊
胡椒粉 1/2茶匙
黃酒 1/2湯匙
野山椒 20粒
剁椒 3湯匙
香菜 1根
花生油 3湯匙
蒸魚豉油 3湯匙

做法

1

1、將魚頭洗淨擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。 2、充分抓搓勻，然後醃10分鐘。 3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。 4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後，再放入，用大火蒸10分鐘。 5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。 6、炒鍋裡燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗淨的香菜，即可。

小貼士

1、純正的剁椒魚頭，最後淋油為茶油，買不到，可用花生油代替。 2、由於魚頭要放鹹味剁椒，在碼味時可以少放或者不放鹽，但後面一定要放蒸魚豉油。 3、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。 4、吃完魚頭，可用汁拌麪或者餃子。 5、野山椒超市有賣，袋裝的野山椒另一個名字叫小米辣，黃色，與泡椒鳳爪的一樣。