做法

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  魚頭切成兩片，洗淨，用料酒，鹽，胡椒粉碼勻腌制半小時以上。

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  魚頭裹上干澱粉，坐油鍋，待油5成熱時下魚頭炸

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  魚頭下鍋後不要翻動，如果魚頭過大，可以往魚頭上面澆熱油的方式炸上面，炸至兩面金黃撈出備用。

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  砂鍋洗淨，擦干水分，這道菜一點水都不放。姜切大薄片，均勻的碼在砂鍋底部。

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  蔥切大絲，碼在姜片上，然後撒入大量的大蒜，蒜可以多一些，出來之後味道很棒。干辣椒切絲，碼好。再撒入一點花椒，洋蔥切絲碼好，砂鍋內倒入一些油，放入魚頭。

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  然後撒入一杯紹興花雕酒，在撒入一些醬油，鹽。注意醬油要撒一點在魚頭上，上一下色。砂鍋放在火上，中火燒開後轉小火，慢慢干燒10分鐘左右。

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  然後點兩滴香油，撒上香菜，香蔥出鍋即可。