- 酵頭,天然酵種（100%水粉比例）， 13克,牛奶，22克,高粉，41克,1. 攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹,-主麪糰,高粉，203克,鹽，3克,黃油，25克，室溫軟化,煉乳，88克,牛奶，98克,蛋，25克,酵頭，所有
綜合評分 9.4
天然酵母煉乳吐司
綜合評分 9.4
配方來自 德州農民 酵母怎麼養 怎麼喂也請去她的博客裏膜拜！製作流程略有不同。此配方為 一條 450G吐司
用料
做法
-
所有材料混合，後油法揉至完全階段。室溫（24°）發酵2小時。翻面，摺疊，放回盆子裡。冷藏12小時。取出時是原來的2倍大。
-
平均分成3分。滾圓。鬆弛25分鐘。擀卷排氣後入盒。發酵至7分滿。30°越發酵5小時。加蓋。下層。上下火200°。35至40分鐘。震模後到出放涼。
小貼士
配方里沒有砂糖。因為使用了大量的煉乳！吐司整體口感甜。軟。棉。我把入模量控制在了480G。爆發力非常好。木有頂角。木有沉底！
所在的分類
相關食譜
中種,高粉,水,耐高糖乾酵母,本種,高粉,糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,水,煉乳,黃油,表面裝飾,烘焙奶粉
綜合評分 8.8
高粉,可可粉,奶粉,糖,鹽,牛奶,水,酵母,黃油
綜合評分 9.6
高粉,細砂糖,牛奶,鹽,煉乳,黃油,酵母,煉乳,黃油,葡萄干
綜合評分 8.3
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
面包粉,高筋面粉,煉乳,雞蛋,水,酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,奶粉,以上是2個吐司的量
綜合評分 7.1
A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態添加）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.9
A.液種材料：,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主麪糰材料：,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態新增）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.4
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7