A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水(看狀態添加)10-20克,C.軟化黃油,20克,D.出爐表面刷液,融化黃油
綜合評分 9.9
·將A材料混勻,室溫蓋膜發酵至充滿氣泡 ·加入B材料,摔揉至麪糰光滑狀態 ·加C軟化黃油,將麪糰揉至能扯出有韌性的透明薄膜的完全階段
手工揉麪參考圖:摔,拉,揉 促使麪糰逐漸光滑
完成狀態,出膜柔韌性好(出膜不一定要求薄,但必須柔韌性好)
蓋膜發酵
發酵至2倍大
分割滾圓,蓋膜鬆弛10分鐘
整形:二次擀卷
·整齊碼放入模 ·和一杯熱水一起進烤箱進行最後發酵至8-9分滿,和熱水一起取出 ·烤箱預熱165度,麪包坯表面噴水 ·將麪包模送進烤箱,倒數第二層,調節上火150度,下火165度,烤焙35分鐘(根據自己烤箱設定) ·取出刷融化黃油
切片
撕吃也可以