好料理

手撕煉乳吐司

綜合評分 8.8
手撕煉乳吐司有香醇的奶香味，組織有如絲綢般綿密，一手剝開，吐司還牽絲不斷，再塗抹果醬與奶油也別具風味。該方子出自吳克己的《職人手感吐司》，裏面很多方子都不錯，打算逐一嘗試。450g吐司的用量。

用料

做法

  • 將中種的原料揉勻，在28度的環境下發酵120鍾。

  • 在1中加入除黃油以外本種的原料，揉至擴充套件。

  • 加入黃油揉至完全狀態，進入基本發酵，發酵至手指戳入麪糰不回縮不反彈為完成。

  • 分割成兩等份後滾圓醒面20分鐘。將麪糰擀卷一次，鬆弛10分鐘。再將麪糰擀卷整形後表面沾奶粉後放入吐司和 盒進行二次發酵。

  • 手撕煉乳吐司的做法 步骤5

    發至九分滿後表面割十字。入爐180度烘烤30分鐘。具體時間參考自家烤箱的屬性。

小貼士

裹奶粉只要薄薄一層就可以了，我就是裹得太多了。割十字爲了手撕方便和麪包膨脹得更好。淋上些煉乳伴著吃更滋味。

所在的分類

相關食譜

手撕煉乳吐司
吐司
中種,高粉,水,耐高糖乾酵母,本種,高粉,糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,水,煉乳,黃油,表面裝飾,烘焙奶粉
綜合評分 8.8
吳克己大師的手撕煉乳吐司
吐司
高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,水,雞蛋,煉乳,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.2
手撕煉乳吐司
吐司
以下為中種,高筋面粉,涼水,干酵母,以下為本種,高筋面粉,細砂糖,海鹽（精制鹽減半）,干酵母,蛋液,煉乳,涼水,無鹽黃油
綜合評分 7.1
手撕煉乳吐司
吐司
以下為中種,高筋麪粉,涼水,乾酵母,以下為本種,高筋麪粉,細砂糖,海鹽（精製鹽減半）,乾酵母,蛋液,煉乳,涼水,無鹽黃油
綜合評分 7.8
可可煉乳吐司∼∼一鍵按下輕松享用
吐司
高粉,可可粉,奶粉,糖,鹽,牛奶,水,酵母,黃油
綜合評分 9.6
香濃綿軟的煉乳吐司
吐司
A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態添加）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.9
香濃綿軟的煉乳吐司
吐司
A.液種材料：,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主麪糰材料：,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態新增）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.4
蛋白煉乳吐司~天然酵種(波蘭種)
吐司
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
蛋白煉乳吐司~天然酵種(波蘭種)
吐司
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
記錄︰煉乳吐司
吐司
面包粉,高筋面粉,煉乳,雞蛋,水,酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,奶粉,以上是2個吐司的量
綜合評分 7.1