A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態添加）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.9
香濃綿軟的煉乳吐司
綜合評分 9.9
炎炎夏日，卻是做面包的好季節，面團在室溫發酵那叫一個快，煉乳吐司是近期做過的一個覺得還算不錯的面包，配方中加了煉乳，口感有所提升，表皮更薄，更香軟，單獨撕吃也不錯。 采用液種法制作，出膜，發酵都很快捷，入爐漲發力度強，是比較適合夏季手工制作的一款面包 原方來自焙友無酒不歡的私人空間的液種吐司，在原配方上稍作改動，在此感謝他的無私分享。
用料
做法
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•將A材料混勻，室溫蓋膜發酵至充滿氣泡 •加入B材料，摔揉至面團光滑狀態 •加C軟化黃油，將面團揉至能扯出有韌性的透明薄膜的完全階段
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手工揉面參考圖︰摔，拉，揉 促使面團逐漸光滑
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完成狀態，出膜柔韌性好（出膜不一定要求薄，但必須柔韌性好）
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蓋膜發酵
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發酵至2倍大
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分割滾圓，蓋膜松弛10分鐘
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整形︰二次 卷
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•整齊碼放入模 •和一杯熱水一起進烤箱進行最後發酵至8-9分滿，和熱水一起取出 •烤箱預熱165度，面包坯表面噴水 •將面包模送進烤箱，倒數第二層，調節上火150度，下火165度，烤焙35分鐘（根據自己烤箱設定） •取出刷融化黃油
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切片
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撕吃也可以
小貼士
所在的分類
相關食譜
A.液種材料：,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主麪糰材料：,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態新增）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.4
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
麪包粉,即發乾酵母,糖,鹽,蛋,牛奶,煉奶,黃油
綜合評分 9.0
面包粉,高筋面粉,煉乳,雞蛋,水,酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,奶粉,以上是2個吐司的量
綜合評分 7.1
高筋麪粉,純牛奶,黃油,煉乳,細砂糖,酵母,高筋麪粉,細砂糖,黃油,酵母,純牛奶,黃油,煉乳,椰蓉
綜合評分 7.6
中種麪糰：,高筋粉,酵母,水,主麪糰材料：,高筋粉,細砂糖,鹽,煉奶,雞蛋,黃油,酵母
綜合評分 7.8
高粉,可可粉,奶粉,糖,鹽,牛奶,水,酵母,黃油
綜合評分 9.6
中種,高粉,水,耐高糖乾酵母,本種,高粉,糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,水,煉乳,黃油,表面裝飾,烘焙奶粉
綜合評分 8.8