好料理

榴蓮白巧克力慕斯

綜合評分 8.5

用料

做法

  • 榴蓮白巧克力慕斯的做法 步骤1

    消化餅乾用擀麪杖碾碎，黃油切小塊用微波爐加熱半分鐘至液體，兩者充分混合，放入容器作鋪底

  • 半份牛奶與吉利丁粉混合

  • 半份牛奶與鹽、白巧克力隔水加熱50度後攪拌均勻，加入步驟2再次攪拌均勻

  • 淡奶打發至6成，再加入3步驟的奶液，攪拌均勻

  • 榴蓮肉用勺子略打散，加入步驟4，攪拌

  • 奶液澆在步驟1的黃油消化餅乾的鋪底上，入冰箱冷凍2小時後，脫模

小貼士

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慕斯
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
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<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
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