戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.9
芒果白巧克力慕斯
綜合評分 9.0
想做一個芒果慕斯又不想太單調，看了fressiaa的白巧克力樹莓，參考了她的白巧克力慕斯。戚風用的皮黑森林的方子，爲了方便一併寫下。 面試上裝飾剛好在哪看到的覺得挺清新就參考過來啦啦。。
用料
做法
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戚風 分離蛋白和蛋黃。 蛋黃加10g 糖/2g鹽打散攪勻，再加入36g牛奶（或水32g +奶粉4g調的牛奶）30g 油，混合後攪勻。 低粉和玉米粉篩入蛋黃混合液中拌勻。
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蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡，第一次加糖時滴入檸檬汁。
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將1/3打發的蛋白倒入蛋黃液中切拌，再倒入2/3蛋白切拌，最後將蛋白蛋黃混合液倒入剩餘打發蛋白中切拌均勻，不可過分翻拌以免消泡。 混合後倒入8寸模中，輕輕震動幾下。烤箱165度預熱，放入混合液後轉至150度烤30-40分鐘，筷子插入不帶出麪糊就好了。我的是美的烤箱，溫度以自己烤箱爲準。
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蛋糕出爐後趁熱自由落體大概3次，再倒扣放涼脫模，脫模放涼表面不平整的切掉切成兩片，再將邊邊切調一小圈備用。
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芒果慕斯 8寸活底模中放入一片已切邊的蛋糕片備用。 10g吉利丁片用涼白開泡軟備用。
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芒果大概4個切成果粒，留部分表面裝飾，部分加入芒果慕斯中。 去其中200~220g果粒加入20g糖打成果泥。
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淡奶油200~210g加入5~10g細砂糖打至6分發（個人喜歡淡的只加5g糖）
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將泡軟的吉利丁片隔水坐融放涼。 將芒果果泥混和到打發的淡奶油中拌勻，再將融化放涼的吉利丁片倒入混合液中拌勻。慕斯液ok 。
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將芒果慕斯液倒入放有一片戚風的模具中加入果粒（平鋪於慕斯液中）蓋上保鮮膜（要拉平），放入冷凍1-2個小時（放保鮮需更長時間）。
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白巧克力慕斯（等芒果慕斯成差不多成形再做，纔不會放久了會凝結） 白巧克力120g 切小塊隔水坐融備用， 泡軟的吉利丁片隔水坐融放涼備用。
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40g 牛奶加5g糖加熱，2個蛋黃加5g糖打勻。 將加熱的牛奶倒1/2到蛋黃中攪勻，再將蛋黃液倒入剩餘的牛奶中小火加熱攪勻，不可煮到蛋黃結塊，攪勻就可以。 離火後趁熱將融化的白巧克力倒入蛋奶混合液中拌勻，再倒入放涼的吉利丁片拌勻。
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淡奶油加5-10g細砂糖打至6分發
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將白巧克力液與打發的淡奶油混合均勻，取出成形的芒果慕斯再放入一片戚風，倒入白巧克力慕斯液蓋上保鮮膜放冷凍1-2小時（冷藏需更長時間）。
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成形後取出用電吹分繞模具邊緣吹一圈就可以脫模。 一個人喜好裝飾表面，放保鮮，芒果慕斯就ok 啦。 我還將剩下的慕斯液做了慕斯杯，慕斯杯也可以加上芒果果粒和薄荷葉做裝飾也是棒棒噠。
小貼士
所在的分類
相關食譜
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.0
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
麪餅部分,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,百香果奶油部分,百香果泥,蛋黃,蛋白,砂糖,無鹽黃油,白巧克力慕斯部分,可可含量28%的白巧克力(切碎),牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),檸檬皮泥,君度橙酒,鮮奶油(七分發),裝飾部分,鮮奶油,砂糖,不溶糖粉,糖漿金桔,裝飾巧克力
綜合評分 9.9
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2
谷優餅乾,多美鮮黃油,展藝吉利丁粉,冷水,雀巢純牛奶,可緹白巧克力,琦雷薩淡奶油,清水,展藝細砂糖,展藝吉利丁粉,冷水,芒果丁
綜合評分 9.0