雞蛋,低粉,檸檬汁,白砂糖(蛋黃),白砂糖(蛋白)
綜合評分 8.0
準備原料。雞蛋打入乾淨的大碗裡,麪粉與小蘇打混合過篩,黃油切成小塊隔水溶化成液態(不要太燙)
雞蛋里加入紅糖、細砂糖,用電動打蛋器打發
雞蛋在打發的過程中會越來越膨鬆,當雞蛋成非常細膩的乳沫狀,提起打蛋器時候,滴落的蛋液不會馬上消失,就說明打發好了(全蛋的打發比單純的打發蛋清要耗費更長的時間)
將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋裡
用橡皮刮刀快速地從底部剷起蛋液往上翻拌,不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌
將過篩後的麪粉和小蘇打倒入
繼續從底部往上翻拌
拌到麪粉和雞蛋完全混合,即成餅乾麪糊
將麪糊裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個口子,在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小麪糊。每個麪糊之間留出足夠的距離
將芝麻灑在小麪糊上,使小麪糊表面沾滿芝麻。傾斜烤盤,將多餘的芝麻倒出。將烤盤放入預熱好175℃的烤箱,烤13分鐘左右,直到小餅顏色變為淺褐色即可出爐
1、將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋的時候,黃油的溫度不要太高,否則容易導致打發好的雞蛋消泡。 2、製作過程中有兩次翻拌,一次是將黃油和蛋沫混合,一次是將麪粉與蛋沫混合。兩次翻拌動作都儘量迅速,從底部往上翻拌,儘量短時間內翻拌均勻,避免長時間翻拌導致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了,小餅的鬆脆度就要打折了哦。 3、擠麪糊的時候,要留出足夠距離,因為小餅在烤的時候體積會變大。 4、小餅的個頭不要擠得太大。這個配方可以製作約90個小餅。如果小餅擠得太大,需要更長的時間才能烤好,烤箱的溫度也要相應調低一些。小餅需要烤乾水分纔會鬆脆,如果烤好的小餅冷卻而後口感發軟,說明烤的時間不夠,可以放入烤箱再烤幾分鐘。