做法

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  蛋清，蛋黃分離。蛋黃打散備用。

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  蛋清打至硬性發泡（20克白砂糖分三次加入）

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  三分之一的蛋黃加入蛋清中稍加攪拌，再把蛋清混合物倒入蛋黃中攪拌均勻。

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  麪粉篩入蛋液中，上下攪拌至無干粉顆粒。

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  烤箱預熱150度。麪粉糊裝入裱花袋，擠到烤盤上，可以做成手指餅形狀，可以圓形，甚至星星形狀。烤15分鐘左右，能聞到香味，餅乾稍微上色即可。烤好後晾涼入保鮮盒或者罐密封儲存。 以上原料，可以烤36x28的烤盤兩盤。

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  入口即化，蛋香濃郁。

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  增加一個我是怎麼處理麪糊裝入裱花袋的，如果是用花嘴的話，就把嘴放到袋子裏面，剪個大小合適的口，我的經驗是再綁個皮筋，這樣裱花嘴就不會亂跑了。

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  擠麪糊，一般五角錢大小比較好，一定要大小均勻，不然會熟的程度不一樣。如果是烤完了，還軟，就放進去，溫度低一點再烤烤，如果是上面硬了，下面還軟，就可以光用下火再烤一會。 還有個經驗，擠麪糊，「擠」的效果不好，還容易把袋子擠爆了，上次忘了是看哪個大神的，現在採取「擰」，就是擰上面，擠壓空間讓麪糊均勻擠出。