幹香菇,糯米,餃子皮,醬油,糖,香菇水,植物油
綜合評分 9.8
糯米燒賣
綜合評分 9.7
粢飯糰和燒賣都是用糯米制的，當早點吃很抗餓。「以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」燒賣是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃，南方稱之為燒賣，而北方則稱為燒麥。做燒賣並不複雜，燒賣要用燙麪，即用開水和麪，面已半熟，再加入冷水和麪，用中間粗、兩頭尖的擀麪杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，將泡好的糯米蒸熟，和入醬油和香菇粒做成餡，放中間，不用包，一提就成型，燒賣嘴兒上再綴些火腿末或蝦仁，上籠蒸熟。蒸好的燒賣皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，從頂部可見一點餡心，餡多皮薄，口感柔韌。
用料
做法
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麪粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團
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滴入色拉油，將麪糰揉搓至有彈性
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蓋上保鮮膜，餳半小時左右
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糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘
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河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可
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剝殼取蝦肉待用
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將幹香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿蔔切粒
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鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水
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倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼
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麪糰搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麪杖擀成花邊狀的小圓片
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左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁
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切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用
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小貼士
1、麪粉加入雞蛋和油，可使燒賣皮柔韌，水量逐步新增，不要一次性倒入 2、擀麪皮時，撒些麪粉防沾，用普通擀麪杖要擀出花邊可能比較費勁 3、蒸燒賣需要水開後再將燒賣放入蒸籠，開中小火 4、墊胡蘿蔔或者溼布、蒸籠紙都可以防沾
所在的分類
相關食譜
糯米（長粒/圓粒都可以）,綠豆仁,小粒花生,臘腸,海米,洋蔥/紅蔥,鹽,糖,生抽,老抽,色拉油,湯/水
綜合評分 7.1
糯米,餛飩皮,蝦乾,蔥,胡蘿蔔,幹香菇,鹽,生抽,料酒
綜合評分 8.8
糯米,餛飩皮,蝦乾,蔥,胡蘿蔔,幹香菇,鹽,生抽,料酒
綜合評分 7.6
中筋麪粉,糯米,河蝦,雞蛋,鹽,色拉油,水,金錢香菇,玉米粒,胡蘿蔔粒,蠔油,白糖,姜,香蔥
綜合評分 9.9
中筋麪粉,糯米,河蝦,雞蛋,鹽,色拉油,水,金錢香菇,玉米粒,胡蘿蔔粒,蠔油,白糖,姜,香蔥
綜合評分 9.7
豬肉糜,香菇,蔥,糯米,醬油,鹽,糖,料酒,食用油,餃子皮
綜合評分 8.0
豬肉糜,香菇,蔥,糯米,醬油,鹽,糖,料酒,食用油,餃子皮
綜合評分 7.8
糯米,餃子皮,豌豆,香菇,醬油,糖
綜合評分 7.5
蝦仁,玉米澱粉,水,鹽,香菇,瘦豬肉,肥豬肉,鹽,白胡椒,玉米澱粉,砂糖,醬油,香油,餛飩皮,蝦仁：瘦豬肉：肥豬肉
綜合評分 9.4