羊蠍子,東北酸菜,油,蔥薑蒜,牛羊肉燉肉料,花雕,胡椒粉,鹽,味精
綜合評分 8.2
『崇年·凡歲』羊蠍子燉酸菜
綜合評分 8.2
我們東北人有個老令兒(俗語)，說兩個人的關係親近不親近，就看他們能不能一起吃一頓羊蠍子。 羊蠍子也就是羊的脊椎骨，骨頭上帶著肉，吃的時候要咬開連骨髓一起吃。任憑你平時做派再優雅，吃羊蠍子的時候也顧不了形象。都是直接用手抓著，邊啃邊嗦。 因此，不是關係很好的人，肯定不會一起吃羊蠍子。正式場合呢，有幾個菜一般是不點的，類似螃蟹呀，羊蠍子呀，雞脖子呀，鳳爪啊這類。 我和我家少爺都特別喜歡吃羊蠍子，羊蠍子的做法也很多，我們最喜歡的當然是香辣，但是今天要說的，是我太姥姥開的館兒的招牌菜之一，酸菜燉羊蠍子。 很有東北特色，酸菜吸飽了濃湯，羊蠍子香而不膩，湯成奶白色，又香又解饞。
用料
做法
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羊蠍子洗淨，在冷水中浸泡兩小時
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冷水下鍋，加蔥薑蒜和花雕飛水。不斷撇去浮沫，撈出羊蠍子。
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羊蠍子加燉肉料，蔥薑蒜燉一小時
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酸菜洗淨切絲，太厚的片一下再切。擠乾淨水分，熱鍋熱油下蔥薑蒜炒香，下酸菜翻炒，加花雕酒胡椒粉，倒入鍋內，燉半小時。
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出鍋前加鹽加味精。
小貼士
東北燉酸菜一般都最後加鹽，像飯店，都是燉一大鍋，走菜的時候再加鹽和味精。這樣能最大程度發揮食材的本味。
所在的分類
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