羊蠍子,麪醬,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽,大蔥,蒜,姜,乾紅辣椒,大料,花椒
綜合評分 8.3
紅燒羊蠍子
綜合評分 7.5
羊蠍子，其實就是羊的脊樑骨。因為從橫切面上看去，形狀酷像一隻只張揚的蠍子，所以被稱為「羊蠍子」。 燉制的羊蠍子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不幹辣、沒有羶氣味。
用料
做法
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羊脊骨剁塊放入加了薑片，料酒的清水鍋裡焯水後撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用
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胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量
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熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下乾紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香
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倒入瀝乾水份的羊肉翻炒，加老抽調色
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倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右
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加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可
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小貼士
1.加水的時侯最好一次性要加足，如果後續一定要補加水，加開水會稍好些。 2.這個湯可以兩吃，水少放些，燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話，可以用作羊肉暖鍋鍋底，配點其它材料一起涮著吃。
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