主料︰羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖,紅辣椒,配料包︰ (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,調料︰食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.9
羊蠍子剁成塊,洗乾淨
羊蠍子放在清水裏充分浸泡出血水,中間換水
浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋,大火煮開
繼續滾煮,不停地撇淨浮沫,直至水面徹底乾淨
新增蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒
新增料酒、生抽、少量糖煮開,然後轉中火慢燉
燉至羊肉能被筷子捅爛,轉小火再慢燉半小時
出鍋前新增鹽調味,撒上香菜即可
湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等
溫馨提示:辣椒和花椒的用量根據自己的嗜辣程度決定,調味料可以根據自己的喜好自由選擇。