做法

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  提前用配方中的水（沸水）泡伯爵紅茶，可預留一小部分水做最後調節水。

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  等茶水冷卻後放進冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。

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  可用波蘭種替代老面（或是上次做吐司預留一部分的麪糰），提前一晚製作波蘭酵頭。

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  1:1的水粉比加上1克酵母充分混合攪拌均勻，包裹好後室溫放置30分鐘即可進冰箱冷藏發酵待用。

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  提前用朗姆酒浸泡提子乾風味更佳（可以提前幾天有空時就浸泡上，每天晃一下更入味）。

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  朗姆酒淹沒提子乾即可，搖晃均勻放置待用。

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  提前製作燙種，粉糖鹽稱量。

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  鍋上燒開水。

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  用麪包機的同學注意需粉攪拌時倒入沸水快速攪打。（例如我使用的松下麪包機混合麪糰前兩分鐘是慢速，我會等第三分鐘時候再倒入沸水）。

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  攪打成團充分糊化。

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  狀態以能搓成團不粘手為好。

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  完全包裹放涼後冰箱冷藏待用。

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  稱量好老面、燙種和除黃油鹽以外其他材料。

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  冰箱冷藏一夜的伯爵紅茶猶如奶茶色澤濃郁。

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  將茶水茶葉一起倒入麪包桶。

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  瀝乾提子乾，注意不要有太多水份（可用廚房用紙吸乾）。

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  一個Mix步驟後加黃油和鹽繼續攪打（後鹽法）。

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  兩個Mix程式完成檢查筋膜，打至完全狀態。

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  收光收圓檢查面溫，控制在26°c-28°c最佳。

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  室溫26°c發酵。

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  發酵至2倍大小（一般情況50-60分鐘即可，以狀態爲準）。

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  分割收圓成三個等量重麪糰，室溫醒發20-30分鐘。

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  撒一些手粉防粘，壓扁排氣。

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  對疊再摺疊滾圓排氣，這個手法要用巧勁。

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  排列入模，發酵箱36°c 溼度70%左右二次發酵。

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  發至8分滿即可。

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  如圖入剪刀三峰中間分別剪開。

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  注意深度儘量一致。

• 剪口中間擠上一條軟化後的黃油（圖忘拍了，後續補上）

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  185°c烘烤45min。

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  出爐從高處敲擊一下吐司盒排出熱氣。

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  脫模後放置手溫再密封包裹。

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  完成，空氣中香氣濃郁。