好料理

伯爵紅茶戚風蛋糕卷

綜合評分 8.0
伯爵紅茶是有著特殊香味的紅茶，讓人喝了一次就能記住它的特殊味道。 我不是一個比較愛喝茶的人，特別是在微微涼的午後，泡上一壺茶， 我能假裝自己的肚子是個大水庫地連續喝好幾壺； 喝完了口不澀，肚子溫潤的感覺非常舒服。 用茶入膳渣並不新鮮，作為茶點更是自然而然。 靜下心來，給自己準備一份紅茶戚風蛋糕和一杯溫熱紅茶作為下午茶， 將紅茶的香味發揮極致，好好享受一番吧！

用料

做法

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤1

    熱水泡茶2min後，將茶包取出瀝乾備用

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤2

    蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器裡（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗裡），蛋黃放在一個大碗裡

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤3

    用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤4

    再在蛋黃糊里加入過篩的麪粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麪糊

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤5

    加入泡過的茶包渣

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤6

    攪勻，然後放置一旁待用

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤7

    用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間50g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤8

    勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤9

    然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複9中刮刀的動作直到混合均勻

  • 伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法 步骤10

    麪糊倒入鋪好油紙的烤盤內，然後放入預熱好的烤箱內12min；取出烤盤，將蛋糕放在烤架上自然涼透；撕開烤紙，四邊切掉不平整的部分，然後將蛋糕捲起即可

小貼士

1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。 2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料 3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麪糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！ 4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替 5.判斷蛋糕烤好了沒： 方法1—用小鐵棒伸進蛋糕裡（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出來時候看看有沒有沾上生面糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生面糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看 方法2—買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不準確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到「沙沙」的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒 6.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看

所在的分類

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