椰子四重奏布丁

綜合評分 9.4

超級喜歡椰子，不管是汁水鮮甜清冽的椰汁，還是口感爽滑的椰青果肉，脆脆有嚼勁的老椰肉，烤得酥脆焦香的椰子脆片…都好討人喜歡～幻想抱著一個椰子感覺置身椰林樹影下躺在沙灘上吹著海風不禁哼起歌兒來～抱持著對椰子的狂熱喜愛，想把喜歡的椰子元素都融入到一個甜品裏面，想要做一款比曾經風靡一時的椰子凍更豐富的椰子甜品於是就有了這道椰子「四重奏」（哈哈哈不是要蹭前些日子非常火的日劇的熱度啊）真的有椰子四重奏啊～醇厚的椰漿牛奶布丁層+清甜爽咧的椰汁布丁層+俏皮出挑的椰肉丁丁+風味點睛的椰糖焦糖脆殼在做之前有兩問題擺在面前，第一個是做火燒焦糖脆殼那麼高溫燒只能選耐熱的陶瓷烤碗，才能實現冰火兩重天的效果，因為一般的玻璃冷熱溫差大會炸裂好危險～但如果用陶瓷烤碗，那麼分層和布丁的顏色都看不到了，幾重奏也都要被埋沒在碗裡了，一方面是顏值的考慮一方面是客觀技術的限制，凍布丁涼涼的，瞬間用噴槍來燒焦糖那麼對烤碗的冷熱溫差承受能力是個考驗。直到看到Msart美食美學的玻璃烤碗，介紹說採用高硼矽材質，瞬間適應溫度140度，從冰箱取出倒入開水也沒問題，所以決定用這款烤碗來試試做這個布丁～果然很出色～以後火燒焦糖布丁也可以有漂亮的分層啦～烤碗連結：https://www.xiachufang.com/goods/41402/?from_userid=104365317 產品有限時促銷（玻璃碗和慕斯圈的都在5.2-5.9有優惠活動）第二個問題，一般做火燒焦糖脆殼都會用烤布丁來做，因為不怕熱，但是這次想做凍布丁，很怕吉利丁片凝固的布丁遇熱會化掉根本做不成焦糖脆殼，可是又不甘心，決定試驗一下，結果是會稍微化一點點但是還是可以做出焦糖脆殼噠～

用料

椰子 1個
椰漿 200克
牛奶 50克
砂糖 10克
吉利丁片 3片（15克）
椰子糖（或普通細砂糖） 2大勺

做法

1

準備好烤碗～洗淨晾乾
2

吉利丁片用涼水浸泡，椰肉取出小切丁，椰汁備用，準備椰漿和牛奶
3

椰漿加牛奶加熱（不要煮開，熱了就可以）加1/3泡軟的吉利丁片，攪拌融化，冷卻一會兒。
4

將一半的椰漿牛奶布丁液倒入每個烤碗1/3滿。放入冰箱冷藏30分鐘。
5

這期間可以製作第二層，椰汁布丁層，椰汁加熱，加入1/3泡好的吉利丁片，融化後晾涼。
6

第一層冷藏凝固的布丁杯倒入椰汁層，大約1/4高，均勻加入切好的椰肉丁丁，再放入冰箱冷藏半小時。
7

第二層凝固完成後將步驟三剩下的一半椰漿牛奶布丁液倒入烤碗，再放入冰箱冷藏30分鐘。
8

最後取出涼絲絲的椰子布丁三重奏，喜歡焦糖的小夥伴可以加入第四個元素啦～喜歡清爽Q滑的小夥伴可以省略這一步，直接開始享用啦～火燒焦糖脆殼的製作一定要多撒一些砂糖儘可能均勻，噴槍要傾斜的噴不要垂直對著布丁表面噴。開始焦化冒咖啡色泡泡就可以離火啦～待焦糖冷卻就變得酥脆了

小貼士

1、製作凍布丁比較簡單可以根據自己的喜好調整比例和食材，椰青汁甜肉嫩，適合直接喝和挖肉吃；老椰子汁水少而微澀，但椰肉厚實，適合取出椰肉製作料理。喜歡哪一種口感可以自由搭配。 2、火燒焦糖布丁對容器的溫度適應性要求比較高，MSART的透明玻璃烤碗很好的勝任了這個角色，玻璃輕薄透亮但硬度和適應性都很好，樣式也很好看，做布丁很適合。

所在的分類

布丁

好料理

椰子四重奏布丁

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜