玉米渣,玉米粉,綠豆,南瓜,紅糖
綜合評分 9.6
玉米麪煮疙瘩
綜合評分 8.2
玉米粉按顏色區分有黃玉米麪和白玉米麪兩種，含有豐富的營養素。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。 鄉思，是一種最脆弱的情結，是一種美好的情感！看著家裏的玉米粉，故鄉的鄉音、鄉貌乃至美食，都能勾起遊子深深的懷念之情！看著家裏的玉米粉，想起老家的玉米麪煮疙瘩，玉米麪煮疙瘩是用熱水把玉米麪燙熟，揉成麪糰，摘成小麪糰拍成圓餅狀，鍋裡放小米或玉米渣熬煮成稀飯，做好的玉米餅放入米湯裡煮熟，玉米麪餅小小的圓圓的落在金黃的米粒上。小時候的我經常形象地把它比喻為「黃金滾滾車輪飯」。講究一點的玉米麪團裡包入紅糖餡，玉米的清香和紅糖的甜味混合在一起，脣齒留香。
用料
做法
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【玉米麪煮疙瘩的製作過程】：鍋裡放足量的水燒至水似開非開發出響聲，玉米渣和綠豆用清水洗淨放入鍋中
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南瓜用清水洗淨切成塊狀放入鍋中
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大火熬煮至鍋裡的水開，用勺子舀適量的米湯，鍋裡的食材繼續熬煮
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玉米粉放在和麪盆裏，舀出的米湯澆在玉米粉上
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用筷子把玉米粉和米湯攪拌均勻，使玉米粉充分吸收水分形成麪疙瘩
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用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米麪團
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用手摘去一個大約直徑如一元硬幣大小的麪糰，放在手掌心裏，兩手掌心相對，把麪糰搓成圓球狀
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兩手掌心相對，把圓球狀的麪糰按壓成圓餅狀
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也可把圓球裡包入適量紅糖，再壓成圓餅狀
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直到鍋裡的所有的食材熟透，且綠豆開花
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做好的玉米餅放入鍋中煮制
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期間用勺子把玉米餅攪拌幾下，防止玉米餅粘連，直到玉米餅熟飄起來，就可以關火
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【玉米麪餅的製作】：大火熬煮至鍋裡的水開，用勺子舀適量的米湯
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玉米粉放在和麪盆裏，舀出的米湯澆在玉米粉上
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用筷子把玉米粉和米湯攪拌均勻，使玉米粉充分吸收水分形成麪疙瘩
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用手把所有面疙瘩揉合在一起
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形成表面光滑的玉米麪團
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用手摘去一個大約直徑如一元硬幣大小的麪糰，放在手掌心裏
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兩手掌心相對，把麪糰搓成圓球狀
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兩手掌心相對，把圓球狀的麪糰按壓成圓餅狀
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【紅糖玉米麪餅的製作】：用手摘去一個大約直徑如一元硬幣大小的麪糰，放在手掌心裏
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兩手掌心相對，把麪糰搓成圓球狀
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用右手的食指抵住圓球的中心位置，一邊朝一個方向輕輕旋轉食指
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使圓球面團形成邊緣厚薄一致，形式草帽的中空形狀
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用勺子抓取適量紅糖，放在中空洞裡
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左手握著草帽狀麪糰的尖端部分，草帽狀麪糰的邊緣部分放在右手虎口處
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朝一個方向轉動麪糰，使邊緣處縫合收口
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兩手掌心相對，把包好紅糖餡的麪糰按壓成圓餅狀
小貼士
1.調製玉米麪團必須用開水，有利於玉米麪黏合。 2.玉米麪團和制不要太稀，只需把玉米麪粉拌成疙瘩狀即可。如果麪糰鬆散難以成團，旁邊準備一碗水，用手蘸取適量水再和麪團，麪糰很快就光滑了。 3.玉米餅一定要等鍋裡的水開了再放入，否則，玉米餅容易粘鍋底。
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