三黃雞,芋頭(芋艿),新鮮紅椒,花椒,大蒜,生薑,大蔥,八角,陴縣豆瓣醬,米酒,砂糖,生抽,蠔油
綜合評分 7.7
將芋頭放入鍋內,注入冷水加上鍋蓋煮20分鐘。取出用冷水沖涼剝去表皮,切成小塊備用
大蒜去皮切成片,生薑去皮切成片,大蔥切段,紅椒去蒂。八角和花椒用水洗淨,三黃雞斬成塊狀
鍋內放入油,冷油小火放入花椒炒出香味,撈起花椒丟掉。放入薑片,蒜片,大蔥,紅椒小火炒出香味
加入雞塊,用中火翻炒至色澤由紅轉白色,肉質變緊縮,加入米酒少量,炒至酒味散去後加入陴縣豆瓣醬炒勻
加入芋頭塊,生抽,蠔油,砂糖及清水,水量至雞塊的2/3處。加鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘
至湯汁收的剩下鍋底淺淺一層即可裝盤
1.芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,其消化率可達98.8﹪ 2.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏,但經過烹煮後就會消失。芋頭的黏液對人體有很強的刺激作用,如果你在收拾生芋頭時忘記戴上手套,一旦碰到了芋頭的黏液便會感到奇癢無比,如果出現 這種情況,可以把手放在火上烤一烤,發癢的情況就會緩解。生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起區域性面板過敏,可用薑汁擦拭以解之. 3.芋頭燜煮的時間太長會散掉,所以時間和水量要控制,不然煮出來的湯汁就會太糊了。 4.不適宜人群: 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食; 同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。