百香果,檸檬,粗糖
綜合評分 9.9
百香果洗淨對半切開,把裏面的果肉全部挖出冷藏待用。
取一半果殼(比如用了十個百香果就用五個百香果的殼)在鍋裡很多水煮直到果殼變的透明肥厚,一點白色沒有,柔軟一戳即破,一定要煮到這個程度,把殼的苦澀煮掉。煮過的湯水留一tbsp。
檸檬汁擠出來待用。
等煮透的百香果殼稍稍冷卻易拿,用勺子把肉和果皮分開,肉留下。
將去皮的果殼打成果泥。
拿出第一步的百香果肉,取一半倒入料理機繼續攪打至果肉和果殼完全混合,其中的種子也成細碎狀。
把種子碎掉的果肉果殼混合物,另一半種子完好的果肉,檸檬汁,之前煮殼留下的一勺湯汁,糖一起倒入鍋中,中高火煮沸。
中小火不斷攪拌蒸發水分,至黏稠狀(視水分和放糖多少決定)。取一小抹在小勺子上,涼的差不多在冷藏裡放五分鐘,拿出來比較像jelly狀了說明好了。
關火。等果醬放涼。玻璃瓶用滾水煮十分鐘倒置晾乾放冷,裝罐。
1.最好用皺巴巴熟透的百香果。 2.糖的用量,印度人都超吃甜,用百香果肉一半重量的糖(比如說挖出來200g果肉就用100g糖,單果肉,不是殼肉),自己喜歡酸,所以沒有放足那麼多糖……個人喜好用粗糖,風味更好。糖越多果醬越容易熬的黏稠,也越便於儲存。 3.果殼一般取一半的量煮了攪碎作為果醬一部分。一定要煮到白色全無,透明肥大柔軟,苦澀全無。 4.把種子和組織打碎,增加種子的風味在裏面。另一半不用,百香果的種子可以直接嚼脆脆的,所以留一半完整種子的餡在果醬裡。 不喜歡口感的話就濾掉。 5.用深一點的不粘鍋,先中火燒滾,大概四五分鐘後換小火。期間一定要開著蓋子蒸發水分並且不停的攪,小心飛濺。 6.果醬放冷卻,密封瓶煮十分鐘倒過來冷卻,兩個都完全冷卻以後再裝起來。