做法

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  1、仔姜1.5棵左右（沒稱過），斜切片待用。2、鴨子洗淨切掉多餘皮下油脂剁小塊（細心的可燙一下去血水），加兩勺生抽、一勺老抽、兩勺豆瓣醬、兩勺耗油、三勺白酒或料酒攪拌醃製4〜5個小時。3、6〜7瓣蒜剁碎，熱鍋放少許油（不要多，鴨肉會有很多油），下蒜末倒入醃料鴨肉翻動，會出很多水，蓋上鍋蓋燜5〜10分鐘左右4、看差不多沒水分開鍋迅速翻炒，這時候會出很多鴨油，就著油翻動爆炒出香味大概5分鐘；5、放仔姜翻拌均勻，放入熱水到剛好沒過鴨肉，放入三四粒冰糖提鮮，蓋鍋燜二十分鐘。6、燜好可以試試鹹淡及鴨肉透沒，味道沒夠可以繼續加調料及開水繼續燜。7，翻炒到沒水份沒什麼鴨油就大功告成。。。注意仔姜不要放得太早，否則太熟會發苦。20分鐘左右剛好入味