私房仔姜肥腸（川味麻辣版）

綜合評分 8.5

紅燒仔姜肥腸，這道菜的靈感來源于以前吃過的一家面館里的仔姜肥腸，昨天男友說早餐特地去吃了一家肥腸面還不錯，想想我也很久沒吃過肥腸了，腦子里瞬間刷新了好幾道想吃的肥腸菜譜，我就是這樣，想吃什麼就恨不得馬上吃到，腦子里會浮現各種各樣的版本。最終想起曾經帶給我滿滿回憶的仔姜肥腸，翻了一遍下廚房里並沒有這個食譜，就靠著自己味覺的記憶和之前燒仔姜鴨的方法結合一下，就成功的做出這道麻辣勁道鮮美回甜的原創紅燒仔姜肥腸∼ 清洗肥腸是件挺麻煩的事兒，只要愛吃想吃，其實這都不是事兒。我用的方法是︰肥腸在溫水中搓洗，再翻到內面，把多余的油扯掉錢，如果有淋巴什麼的必須除掉，有髒的也要細干淨，畢竟是自己家里吃，洗認真點好，洗好後再翻回正面沖洗幾下，燒一鍋開水，把肥腸放進去汆燙一會兒撈起再在水管下搓洗一下就可以了，清洗全程都沒有用到任何其他鹽啊澱粉啊什麼的。就這樣就一點奇怪味道都沒了，很干淨。

用料

做法

1

肥腸清洗干淨，這是最最重要的。清洗干淨的肥腸才能保證接下來成菜的口感。
2

干辣椒剪成兩半，剪開的辣椒放進菜里，辣味容易出的來，不過前提是我買這個辣椒本身已經超辣，仔姜切片。
3

泡辣椒和泡姜是自己家里泡的，本身就很酸，所以適量少放些便可以提味了。蒜切片，老姜切末。
4

所有東西都切好後再來切油膩膩的肥腸，切滾刀，就是切成三角形一個的樣子，大小隨自己喜好。切好後瀝干多余水分，以免下油鍋時劈里啪啦發生油炸，大家懂的∼
5

鍋燒熱倒入適量油，就是平時做燒菜時的油量，比平時炒菜時多幾倍的量。
6

熱鍋熱油下入全部肥腸翻炒均勻下入所有香料（桂皮八角三奈香葉）
7

肥腸下鍋後大火翻炒，鍋中會出來很多水分，慢慢翻炒至水份差不多收干，下入大量花椒與干辣椒，不能吃麻辣的此步驟可省略或減半。待花椒與辣椒翻炒出香味。
8

肥腸在油鍋中爆的差不多卷起，表皮微微焦黃時，下入泡椒，泡姜，蒜瓣，姜末，1大勺豆瓣醬，生抽，老抽一點點。（我用的豆瓣醬是自家做的，郫縣豆瓣醬那種）提香提辣，四川人做紅燒菜基本都要放豆瓣醬燒的，那才是正宗的川味紅燒。翻炒至各種出勾魂的香辣味。
9

翻炒差不多後，一整瓶啤酒狠狠倒入，啤酒做燒菜那可是極好的，能夠幫助菜肴中的肉類加快燒軟嫩，還可除腥提味。做好的菜里絕對吃不出酒精的味道。一瓶不夠可以用兩瓶，我是只用了一瓶外加倒了一大杯水。根據食材的量和燒多長時間一次性加足量的水，個人覺得做燒菜和煲湯一樣，忌諱中途加水，影響口感。
10

水加好後一個關鍵來了，加入適量冰糖，稍微多點沒關系，紅糖適量，紅糖是提味提色的，醋一小勺。水開後，小火總共燒了70分鐘，仔姜是在燒了一半時間後加進去的，喜好爽脆口感的可把仔姜放入的時間往後移。一切材料就緒，加入雞精一點點，加蓋小火燒夠時間就可以啦！
11

出鍋撒上蔥花直接開吃吧！歡樂的迎接麻味和辣味對味蕾的洗禮吧！！！