輕芝士蛋糕之凍壞的芝士。

綜合評分 9.3

媽媽不小心把三盒芝士扔到冷凍室裏了，好心疼，就想辦法化腐朽為神奇，將豆腐渣一樣的芝士重新變得順滑，於是就做了芝士蛋糕。超級好吃，媲美好利來的半熟芝士蛋糕。哈哈，有點小吹噓了，但是真的很好吃！大家可以試一試！我的方子大量，可以減半，但正好開了一盒芝士，可以做兩個長度大約為八寸的橢圓形半熟芝士蛋糕。

用料

做法

1

首先準備兩個盆子，一個放上凍壞的芝士，另一個倒上熱水，隔水加熱芝士，等到沒有明顯的冰塊狀芝士是，重新換水，最好是開水，隔水加熱芝士，打蛋器低速攪拌，直至特別順滑，打到二檔，攪拌順滑的芝士一分鐘。
2

芝士離開熱水浴。蛋黃蛋清分離，將蛋黃一個一個的加入芝士，加一個攪拌一次，順滑為止。最好用蛋抽z字形攪拌。
3

加入融化的黃油，攪拌均勻
4

加入牛奶與酸奶，攪拌均勻
5

篩入低筋麪粉，Z字形或一字型攪拌均勻，不要打圈，麪粉會起筋。
6

準備較大的盆打發蛋清，滴入幾滴白醋，從低速開始打發，逐漸加大檔，將糖粉分成三份三次加入，打發至溼性發泡，打蛋頭上有小彎鉤即可。
7

取三分之一蛋清與芝士糊混合，此時不在意翻拌手法，混合均勻即可。之後再取三分之一，採取翻拌或切拌，大約為J字形翻拌。最後三分之一同理。翻拌的手法要快而且不要打圈，防止消泡。
8

芝士蛋糕糊匯入蛋糕模，蛋糕模表面一定要刷上黃油，方便脫模，而且表面整潔。震出大氣泡，放在烤盤上，烤盤內注入水溫約為70攝氏度的水約為1.5cm，烤箱預熱到180攝氏度。蛋糕進烤箱，180℃25分鐘，150℃25分鐘，時間按照自己烤箱的脾氣酌情處理。
9

等到芝士蛋糕不再流動，高度上升一兩釐米，即可知道烤熟的差不多，即可取出蛋糕。
10

爲了美觀，將吉利丁粉用熱水調成液體，趁熱刷在蛋糕表面，蛋糕閃亮閃亮。
11

冷藏食用，風味更佳！

小貼士

1.蛋糕模選擇黑色不沾的模具，這樣的超級棒，那種陽極膜的模具，再多的黃油也有一些費勁。 2.可以將牛奶全部換成酸奶，更加好吃，超級棒。

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