餅底:,消化餅乾,無鹽黃油,芝士蛋糕體:,奶油乳酪:,幼砂糖,無鹽黃油,淡奶油,酸奶油,雞蛋,淋面:,酸奶油:,糖粉,玉米澱粉
綜合評分 9.4
此方6吋和8吋模具都能做。 6吋做出來偏厚些~ 上個材料圖先
先做餅乾底部分。把消化餅乾放進塑料袋封口。用手把餅乾扮得碎些。然後用擀麪杖在塑料袋上面將餅乾敲成碎屑。
開啟袋口,倒入15克砂糖和融化成液體的黃油(這一步可以提前準備好)。如果餅乾本身比較甜,可以不加糖。
封好袋口。將袋子拿起來搖晃均勻。
在模具裡鋪上餅乾碎屑,上面蓋張保鮮膜,再用手壓實。
也可以用小杯子來做(玻璃杯要用耐熱型的)
提前室溫軟化乳酪奶油。軟化到用手指可以輕鬆地捅出一個窟窿就好。
加入酸奶油。
用打蛋器攪拌均勻(一開始看著好像很粘很難攪拌開來,但是攪幾下就好了)
倒入70克的砂糖,攪拌至沒有沙沙沙的顆粒感。
分3次倒入蛋液。每一次混合均勻後,再加下一次。
倒入低筋麪粉(由於量少,可以不用過篩)。混合均勻。
滴入若干滴香草精。攪勻。
在壓好餅乾底的模具中倒入麪糊。倒8分滿就好。
拿起模具在桌上震幾下,震出氣泡。放入烤盤。烤中盤注入60℃的熱水,水量至烤盤的1/2處(這是水浴法)。烤箱160度,60分。出爐後晾涼,放進冰箱冷藏4個小時以上(用保鮮膜包好再放入冰箱冷藏)。
如果不用水浴法,幹烤。蛋糕中間會凹陷,且容易開裂。
1 別再問我,酸奶能不能代替酸奶油了。這話已經寫得很清楚了!!! 酸奶油不是酸奶,不要問我能不能用酸奶代替。我不建議用酸奶代替,因為酸奶沒有酸奶油那種偏希臘乳酪般的風味,而且酸奶水分含量高,做出來的蛋糕體偏溼。可能有些同學會說「我用酸奶做出來的也很好吃」,但你沒用酸奶油做過,又怎麼知道用酸奶油做出來的味道和口感呢? 淘寶上有酸奶油賣哦~~~ 2 喜歡芝士蛋糕偏微酸的話,可以加些檸檬汁。 3 我把蛋糕在冰箱裏放了一夜,第2天早上,風味更濃郁。