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超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪

綜合評分 7.3
大家都知道，  爲了保持奶油乳酪細膩柔滑的特質， 儲存奶油乳酪一般採用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有時會控溫不準，把奶油乳酪一直放在冷藏室會比較容易壞，特別是像奶油乳酪這麼不穩定的東東，容易變質，特別是夏天，但是放在冷凍室，乳酪一旦凍過頭結構就會變成凍豆腐一樣的狀態 ， 解凍後的乳酪也變成顆粒狀， 做出的芝士蛋糕口感會大打折扣 ，但生為一個信奉「芝士就是力量」星人，前後試驗了好幾次，在暑假前還不怎麼熱的時候特地屯了1.36kg的愛樂薇鐵塔cream cheese，為打牙祭同時也試驗凍壞的乳酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃貨O(∩_∩)O！

用料

做法

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤1

    以君之的重芝士蛋糕為例，切了250g的奶油乳酪，發現冷凍方式儲存的乳酪有個好處 ，  就是比較容易切，但就是比較散

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤2

    隔水中小火加熱，邊加熱邊把乳酪攪碎，或者先切得碎一點再加熱    

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤3

    加熱成糊狀，這時還有明顯顆粒狀，然後離開水浴

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤4

    用電動打蛋器開始打奶油乳酪，我開的是一檔，太快我怕濺起來= =

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤5

    這是打了大概2分鐘時的狀態，可以看出已經有點順滑了

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤6

    接著加上砂糖繼續打  不到一分鐘就明顯感覺到顆粒感已經消失了，如果打了較長時間乳酪還是沒有變順滑，可能是其中小顆粒還沒有完全軟化，可以再用水浴加熱一下

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    加雞蛋繼續打打打

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤8

    再加入澱粉 朗姆 檸檬汁什麼的

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤9

    蛋糕糊完成   沒有加餅底  就是單純愛吃濃濃的芝士蛋糕

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    水浴165度一個鐘頭  冷卻後挖一勺  果然沒有顆粒感   順滑細膩的口感

  • 超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油乳酪的做法 步骤11

    再來一張O(∩_∩)O哈哈

小貼士

有了這個方法就不怕奶油乳酪在冷藏室放壞了啊 ，  可以安心放在冷凍室了啦～～ 再重申一遍，   電動打蛋器真的十分重要  我有一回沒有用 ，做出來的芝士蛋糕就會有顆粒感。  還有一定要把乳酪打順滑了沒有顆粒狀再加入液體比如牛奶之類的。 凍硬的乳酪剛從冰箱裏拿出來不好切 ， 可以先在冷藏室或者室溫中等軟一點 ，  再切取需要的量 ， 這時候就很好切拉～～～ 隔水加熱切忌溫度太高，溫度太高易油水分離

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