雞蛋,奶油奶酪,黃油,淡奶油,低筋面粉,綿白糖
綜合評分 8.5
非常棒的芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）
綜合評分 7.3
最近各種叔叔爺爺家的芝士蛋糕很火啊，其實在家里就可以做出非常美味的cheese cake，最重要的是自己做原料放心。而且口感沒有重乳酪蛋糕那麼黏膩，非常適合日常食用。
用料
做法
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A 奶油奶酪盡量切小塊，加入1/4的鮮牛奶隔溫水軟化。一邊加熱，一邊攪拌至乳膏狀時端出熱水。
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A 分次少量的加入剩下的3/4鮮牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻（鮮奶稍稍溫熱至三四十度左右，有助于化開奶油奶酪）。
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A 分次逐個加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
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A 黃油切小塊隔水軟化至液態，然後放涼到至三四十度左右，避免太燙的話會燙熟蛋黃。
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A 將黃油液加入步驟3的奶酪液中攪拌均勻。
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A 分次逐步篩入低筋面粉和玉米澱粉。
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A 用手動打蛋器攪拌至無顆粒。
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B 先用電動打蛋器低速1檔將蛋白打發到體積膨大，再分3至4次將細砂糖加入蛋白中低速打發。
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B 打發至濕性發泡，大約八分發（盆中的蛋白無法站立，但有輕輕紋路，打蛋器頭上能夠掛住長三角形）。打發過度的蛋白會導致蛋糕爆裂。
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取1/3蛋白膏加入步驟7的面粉糊中，用刮刀攪拌均勻。
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將步驟10中攪拌好的面粉糊倒入剩下的2/3蛋白膏中，用刮刀攪拌均勻。
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用錫紙包好活底模的底部，防止蛋糕液滲漏。
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將步驟11中的蛋糕液倒入心形模。
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蛋糕放倒數第二層，最下層插入盛水的烤盤。烤箱預熱到150℃，以150℃烤40分鐘，轉170℃烤15分鐘即可，最後10分鐘要在烤箱旁邊觀察，以免蛋糕上色過度。
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烤好的蛋糕放至自然冷卻，再放入冰箱冷藏，最後無需脫模刀即可自然脫模。
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小貼士
輕乳酪蛋糕的蛋白不宜打發過度，否則烘烤時容易膨脹爆開。
所在的分類
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