【蛋糕託】,奧利奧餅乾碎,【蛋黃糊】,蛋黃,細白砂糖,玉米油,薄荷泥,檸檬汁,水,低粉,【蛋白霜】,細白砂糖,蛋白,【工具】,17cm中空戚風模,食品料理棒
綜合評分 8.4
【蛋糕託】 黃油隔水融化成液體,液態黃油倒入餅乾碎裡攪拌均勻。
拌好的餅乾液 均勻的鋪在6寸圓模的底部和圓模兩邊,用用勺子背面壓平,放入冰箱冷藏備用
【準備】 分開蛋黃和蛋清,分別放入兩個容器。蛋清冰入冰箱冷藏十分鐘。 洗淨薄荷,加30克水,用料理棒碾榨成薄荷泥。 整個檸檬擠汁,擠出檸檬汁加水混合稀釋。
【蛋黃糊】 蛋黃中加入30克糖、薄荷泥、攪拌均勻(糖沒有完全融化也沒關係!想有蛋香味的,記得不要蛋黃攪到發白!)
蛋黃糊加入油,料理棒攪拌均勻 再次加入稀釋的檸檬汁,料理棒均勻
從距離盆口10釐米的高的位置篩入低粉,用用手動打蛋機打到沒有結塊(不要打太久,以免麪糊筋道,就無法蓬鬆了)
【預熱】 預熱烤箱190度。
【蛋白霜】 從冰箱取出蛋白,用料理棒分3次加入40克糖,打至硬性發泡尖角直立起即可。
【蛋白霜和蛋黃糊混合】 在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,攪拌均勻。 然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜,再手動攪拌至看不到蛋白霜的痕跡即可。 加入一小勺奧利奧餅乾碎,手動攪拌均勻 (想要口感軟綿就必須手工喔,料理棒打出來的很筋道的,口感很厚實的呦。)
【烤制】 把蛋糕糊倒入模具中,在桌面上輕輕震一下,入烤箱。中層上下火170度,烘烤35分鐘。 出爐後再震兩下,立即倒扣冷卻再脫模。 【冷藏】 夏季,脫模後,晾涼,放入冰箱冷藏2-3小時,吃的時候配合冷藏規過的奧利奧餅乾,夏季必備堪比冰淇淋。
薄荷按照個人喜好可減少一半量 有時間的親,可以試試看薄荷凹蛋糕,和海綿蛋糕口感很接近,凹蛋糕難度係數更大。