做法

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  雙膽高壓鍋選擇右手邊的膽，用左手邊的不粘膽你永遠也不會成功。不粘膽會讓蛋糕做出來樣子跟個帶芝士邊的pizza餅一樣，這也是很多小伙伴電飯煲做蛋糕就是不成功的重要原因（其中包括跟它死磕無數次的我），做不好不是你的問題是鍋沒選對。

• 給膽底抹薄薄一層油，膽身不抹

• 提前稱好糖粉，要糖粉不要砂糖，實在沒有糖粉那用砂糖也將就，反正也是屌絲，不用太追求高大上的蛋糕成型後的完美高度，但是要一次性加入蛋清中，低速多攪拌會讓砂糖充分融化後再快速打。糖粉是分三次加入蛋清。

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  先滴入一兩滴醋或者檸檬汁在蛋清中，然後開始低速打，第一個1/3糖粉在蛋液呈現粗大氣泡時加入；然後轉到快速打，第二個1/3在蛋白體積膨脹2倍左右加入；第三個1/3糖粉在出現輕微紋路時候加入。

• 繼續打，直到提起打蛋頭上的蛋液尖峰呈略短直立的狀態就ok了。

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  把打好的蛋白放冰箱里待用。把分好的蛋黃放入油和水，用手動打蛋器攪拌均勻

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  澱粉低粉過篩篩入6中，用電動打蛋器低速朝一個方向攪拌均勻無顆粒。

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  將打好的蛋白霜拿出，取三分之一放入7中，翻拌均勻後倒入剩余的三分之二的蛋白霜中。

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  依然是翻拌的手法把8徹底翻拌均勻。翻拌的意思就是從底部抄起來翻到上面，類似炒菜的手法。大膽折騰，蛋白霜只要不是畫圈的攪拌還是不容易消泡的。天熱動作快些。如圖拌好的面糊

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  倒入高壓鍋中，震幾下震出大的氣泡

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  選擇飯的功能，注意排氣閥門放在如圖的位置，不要加壓。大概20分鐘左右就熟了，開鍋後倒扣在網盤上冷卻。注意高壓鍋的蛋糕本來濕度就比烤的大，倒扣一定不要直接扣在不透氣的面台上。

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  冷卻好後脫模。用塑料軟刮板，就是翻拌蛋白的那個板，先把鍋身一圈和蛋糕分離，然後一點一點的脫鍋底。蛋糕很柔軟，只要一點點脫不會脫壞。我這個由于忘了時間多做了五分鐘，所以下面有點糊。

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  我這個在里面加了點芒果粒。如果在分蛋的時候稍微有一點蛋黃破了滴蛋白里了也不要怕，也不影響蛋白打發，只是成品的組織就不如純蛋白的好。如上圖︰我這個就是遇上最後一個雞蛋不新鮮，一敲開就破黃了滴了一丁點進去。

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  願意加果粒的如上圖切好水果在蛋糕糊全部拌勻後放入高壓鍋前倒入果粒拌勻再倒高壓鍋里。這個拌兩下差不多就好了，因為芒果，香蕉這類水果消泡消得厲害。芒果數量︰40g