茄子,秋葵,高湯,昆布,柴魚花,水,白芝麻,白味增,雞腿肉,蘆筍,黃節瓜,小番茄,洋蔥,蘑菇,紅白混合味增,日本清酒,糖,黃油,砂糖,鹽/胡椒,錫紙
綜合評分 7.7
六一獻禮·可以和孩子一起做的味增家庭日料
綜合評分 7.7
這次為大家帶來的是兩道日本家庭料理。兩道料理都會使用味噌，味噌是日本自古就開始使用的日常調味料。第一道是用昆布和柴魚花製作高湯的味噌湯，第二道是味噌雞肉錫紙燒。這兩道料理滿滿的都是當季蔬菜，製作步驟也非常簡單，可以和小朋友一起製作，也非常適合小朋友吃。 任性廚房是一檔邀請大廚教授美食的視訊節目。同時任性廚房也會發布廚房達人的自制菜譜，更多的精彩內容，請關注任性廚房微信訂閱號:renxingchufang。
用料
做法
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夏季時令蔬菜味增湯
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昆布放入1L水中浸泡30-60分鐘。
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茄子洗淨去皮，切成厚度5mm左右的均勻小片，切好之後泡在清水中，防止茄子氧化變色。
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秋葵去根，撒上少許鹽去除表面絨毛。
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汆水後取出，接冷水，切成小片待用。
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將①中的昆布帶水一起入鍋，煮沸後取出昆布。
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轉中火加入柴魚花，煮3-4分鐘。
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關火等1-2分鐘，等柴魚花大部分沉下去，用過濾布過濾得到800ml高湯。
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過濾好的高湯倒入鍋內，加入茄子中火煮至茄子酥軟。
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取一部分高湯倒入味增中，將味增化開，將味增倒入鍋中，用勺子攪勻。
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放入準備好的秋葵。
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煮一會之後，撒上白芝麻，攪拌一下，健康又美味的味增湯就製作完成了。
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味增雞肉燒
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蔬菜洗淨，節瓜切成均勻5mm左右。
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蘆筍首尾去皮，切成4cm左右小段。
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將半個洋蔥對半切再切成5mm左右小塊，蘑菇切片，雞肉切成一口大小，小番茄對半切。
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將混合味增，清酒，糖，鹽/胡椒混合均勻。
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將食材從下至上按洋蔥、蔬菜、雞肉、蔬菜的順序兩等份放在兩張錫紙上，最後放上黃油，淋上的味增醬，將錫紙包起來。
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放在平底鍋中，蓋上蓋子，中火加熱5分鐘左右，等有蒸汽出來即可。
小貼士
① 過濾柴魚花的時候濾佈下面可以墊一個濾網支撐濾布，這樣濾布就不會塌進碗裡，比較方便操作，同時也可以過濾地更乾淨。 ② 加入味增以後要小火慢煮不能讓它沸騰。 ③雞肉燒的錫紙一定要包嚴實，這樣經過短時間的燜烤，肉質纔會更鬆軟。
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