做法

• 今天去菜場買菜的時候，意外的發現居然今天有地瓜葉。（平時下班之後去的，都被搶完了。今天是翹班的，所以還有那麼幾把。但是我結賬的時候都被後來的幾位阿姨一人一把搶了。別問我為什麼那麼搶手，我也想知道！） 我想說，上班族吃點新鮮的綠葉菜不容易的！看來還是要農場送啊！

• 取嫩頭部分，去掉老梗的部分。嫩頭部分的概念：手指甲掐上去，感覺不到纖維感。如果地瓜葉夠新鮮，稍用力一掐就會斷，同時伴隨著一聲很清脆的聲音。我也度娘過，還有種說法是，梗的部分撕去外層表皮，然後掐段（這個我沒有試過，大家有興趣的話也可以試試看的）

• 蒜瓣用刀拍開，表皮就很好剝離了。我就是用刀拍了一下，沒有加工成蒜蓉，也可以切成蒜蓉來炒。這個看大家的個人喜好了。

• 鍋加熱，再倒油。因為是爆炒，所以油溫稍微高一點，可以減少地瓜葉加熱的時間。爲了防止油加熱時濺出，可以往裏少許加點點鹽。

• 倒入拍開的蒜瓣，爆炒炒出香味。如果是蒜蓉，就要縮短煸的時間，因為蒜蓉顆粒偏小，容易熟化千萬注意不要焦了，蒜焦了會發苦的。PS：如果要加幹辣椒的話，此步驟和蒜一起煸炒。一旦煸出香味，就倒入地瓜葉，快速翻炒。

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  調味的部分，因為一開始油裏面已經加了一些鹽了，所以只要再加一點點鹽甚至可以不加，然後加一點點糖，可以提升出鮮味。最後沿鍋邊，加少許生抽或者美極鮮。嘗一下味道就能裝盤出鍋啦～～～