冰鎮朗姆舒芙蕾

綜合評分 7.8

這款冰鎮舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的製作和淡奶油的打法，炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8個舒芙蕾碗。

用料

1

將兩個檸檬用刨絲器取檸檬皮屑，備用。
2

剩下的檸檬用來榨取60g的檸檬汁兒。
3

取210g細砂糖和70g的清水一起放入小奶鍋中熬成糖漿，一定要用小火加熱。
4

在熬糖漿的同時，可以來打發蛋白。剩下120g的細砂糖分三次加入到蛋白中，用廚師機的話，開始先用低速，三次糖都加完之後，轉成中速，打到六分發的時候再換成低速，以免打過。（打蛋器同理）
5

糖漿熬到118度的時候，離火。
6

將糖漿慢慢的沿著廚師機盆的內壁，分4-5次倒入打發的蛋白霜中，注意是一邊打發蛋白一邊倒入糖漿，是同時進行的，廚師機保持在中高速。
7

待蛋白霜的溫度降至手溫，就可以停止打發了。把打好的蛋白霜倒入另一個乾淨的容器中晾晾，備用。
8

將淡奶油打發至八分發。
9

然後將冷卻的蛋白霜、檸檬汁兒、黑朗姆酒、檸檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，並用軟槳攪拌均勻，不用廚師機的同學用刮刀翻拌。一定要分次加入，否則翻拌的時候攪不勻，容易分離。
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這是最後翻拌均勻的狀態。
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在奶油糊倒入模具之前，我們把烤紙捲成圓筒狀，高出烤碗一段距離，然後用膠條貼好即可，這樣做是爲了可以多裝一些奶油糊哈！
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最後放入冰箱冷凍至少4個小時以後，就可以食用了。
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稍加裝飾更好看喲～