做法

• 抹茶粉過篩，一定用細孔篩，過篩纔有意義，因為抹茶粉本身就太細了。加入砂糖簡單混合。這一步砂糖可以適量減少，如果怕甜

• 將30克砂糖和牛奶混合用厚底鍋子加熱到溫熱（不要過熱，超過60℃倒如蛋黃會把蛋黃燙熟產生顆粒），同時將2個蛋黃和40克砂糖用打蛋器攪勻。牛奶加熱後緩緩倒入蛋黃，同時繼續攪拌。再將這個混合物倒回鍋子加熱，同時用刮刀擦底攪拌，防止糊。加熱到濃稠為止離火。濃稠的判斷方法我覺得可以這樣：1，用紅外線溫度計測量溫度到83℃基本就可以了。2，液體剛產生氣泡時基本上就濃稠了。3，最好的判斷方法還是看狀態，濃稠感還是很明顯的，靠經驗吧。類似打的剛剛開始濃稠的鮮奶油。這一步的步驟圖可以參考：http://www.xiachufang.com/recipe/100269928/

• 加熱濃稠的液體先少量的過篩倒入1中，用茶筅仔細劃圈攪勻，如果你要用打蛋器也行，但是可能最後會有抹茶顆粒，自己吃也沒關係，用了茶筅我也沒攪的一點顆粒沒有。但是肯定會比打蛋器好很多。然後再把剩餘的液體過篩倒入繼續攪勻

• 攪勻後的液體再次過篩到一個料理盆中，這個料理盆最好就是單層的不鏽鋼打蛋盆，立刻隔冰水用刮刀刮底攪拌利於快速全部降溫。降溫到冰水的程度後送入冰箱徹底冷藏或者冷凍。冷藏就是你家裏冰箱放雞蛋的空間，冷凍是你家裏冰箱凍冰塊的空間。冷藏的時間可能會比較長，所以我願意冷凍，冷凍大約20多分鐘就可以了，中間可以取出來用蛋抽攪拌一下，一方面防止表層凍冰（實際很難凍），一方面讓內部攪到外面利於降溫。取出來時我測量了一下這個時候液體的溫度是3℃左右，然後加入冷藏的鮮奶油液體用蛋抽攪拌。這個冰淇淋液就完成了。

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  冰淇淋上半部分提前插電，啟動。再把冷凍的冰淇淋碗從冰箱取出，立刻倒入冰淇淋液體，以最快的速度蓋蓋讓攪拌槳攪拌（約2-3秒），方子裡的材料正好差不多是350ml的冰淇淋液，我用的漢美馳的冰淇淋機，剛好攪一碗。

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  15分鐘就差不多濃稠了

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  用刮刀把製作好的冰淇淋轉移到可以冷凍的容器裡送入冰箱冷凍

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  冷凍的時候如果是用這種透明的盒子，最好在包一層錫紙，防止見光氧化，雖然在冰箱裏也沒有光，以防萬一吧。

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  考慮到一定有人問我用的什麼抹茶粉？就是這個