做法

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  荔枝去皮去殼，剪碎碎，加少許細砂糖，五克朗姆酒，拌勻，嘖一小時以上。

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  低粉，杏仁粉，泡打粉，混合過篩，我用雙層網篩過一次，單層的建議過篩兩三遍。

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  胖胖最重要是打發過程，不好意思，這次拍的不好，下次有機會再補圖。黃油先打發到羽毛狀，加少許鹽，一半糖，打發均勻，細細打發三分鐘，繼續加完糖，繼續打發幾分鐘，充分混合，雞蛋分四到五次加入，每次加入都要充分打發混合，如果出現油水分離，就放冰箱冷藏下再打。打好黃油開始預熱烤箱，上下火170度。

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  倒入粉類，大力攪拌，刮刀從十一點切到五點，兜圈，翻到中間，一邊轉打蛋盆，攪拌五十下左右，讓麪粉起筋，有光澤。

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  加入荔枝果汁果碎，大力翻拌均勻。

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  入模，用刮刀分幾次將麪糊勺入模具中，我用的不粘活底模，不作處理，如果其他模具，可在模具塗油撒粉防粘或者墊油紙。用刮刀將麪糊整理成中間低兩邊高的弧形，幫助爆發。

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  上下火170，中下層，45-50分鐘，爆發和顏色滿意即可出爐。

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  烘烤過程中，熬煮糖水，細砂糖加礦泉水煮沸，離火，加入朗姆酒拌勻備用。

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  出爐，自然裂開比較美，喜歡更整齊的也可以在二十分鐘左右用刀劃一下中間。出爐後馬上倒扣出來側放。

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  趁熱刷糖水，細細刷均勻，邊角和底部多刷幾遍。涼到手溫左右，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏。

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  胖胖的最佳賞味期是三天到一週。一般來說，冷藏第二天可以切開，單獨蜜封儲存，吃的時候回溫即可。