雞翅中,土豆,花椒,八角,乾紅椒,蔥薑蒜,料酒,味極鮮,蠔油,白糖,鹽,桂皮
綜合評分 7.5
田氏燜雞
綜合評分 7.5
裏面其實是雞翅啦，並不是整雞，並且個人認為本道菜的雞翅是配角，土豆纔是主角。 裏面有很多材料都是適量，這就看大家的口味輕重和下廚經驗嘍。 這道菜最大的瑕疵就是沒有很好的賣相，土豆燉成半塊半泥纔是我最喜歡的口感。 為什麼叫田氏呢，因為是本人獨創，並經過朋友一致認可，所以來和大家一同分享。 每個人做菜的心情和用料手法不同，做出的味道都不盡相同，這也是我喜歡做中餐的原因。
用料
做法
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將雞翅劃雙刀，用料酒和味極鮮醃最好兩個小時以上，利於雞翅去腥，並且入味。
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切好蔥花，姜條，蒜末，土豆塊備用。
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鍋燒熱，加入適量油，將花椒，八角，乾紅椒炒香。
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雞翅入鍋煎至雙面金黃，在此期間同時加入蔥薑蒜爆香。
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加入開水末過雞翅，一定要是開水哦。
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大火煮至開鍋後，加入白糖，料酒，味極鮮，鹽，桂皮。
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放入切好的土豆
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中火或大火燜制15分鐘左右，至土豆半泥半塊狀，加入蠔油。
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開鍋收汁，出鍋。
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小貼士
1.我最喜愛的口感是土豆半塊半泥狀，土豆泥裹在雞翅周圍，所以這種狀態要自己把握水的量，如果十五分鐘后土豆還是塊狀而鍋裡水塊幹了，就要再加水燜制。 2.雞翅醃製的時間越長越入味。 3.花椒，八角，乾紅椒不要和蔥薑蒜一起爆香，那樣乾料還沒出香味而蔥薑蒜就快糊了。 4.一定要用開水，燜出的雞翅才嫩。
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