做法

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  清潔雞油菌。用小刀將雞油菌上的泥垢去除，浮在表面的泥先不用理會。

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  將雞油菌放入冷水中，去除表面雜質。放入後即刻拿出，用廚房用紙抹乾水。若沒有清潔乾淨就重複一次。不可浸泡。

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  將抹乾水的雞油菌放在乾的廚用毛巾上，讓其吸水15-20分鐘。

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  因為是野生菌，大小不一，將大一些的菌切開。

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  鍋開中火預熱，放入橄欖油，稍微加熱後放入黃油。用兩種油是爲了讓雞油菌的味道更有層次，吃純素的朋友可以只用橄欖油，記得油的分量加倍。

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  待黃油融化後即可放入雞油菌，炒至顏色棕黃，大致6分鐘左右。加入香蔥末和蒜末，再翻炒2分鐘，加即磨海鹽和即磨黑胡椒調味。

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  滴入檸檬汁，出鍋。