雞樅菌,雲腿,紅辣椒,青花椒
綜合評分 9.1
雲腿蒸雞樅菌
綜合評分 9.1
端午的雷聲過後，雲南正式進入雨季盛時，各種野生菌在山林深處開始涌動、萌發，雞樅菌壇下的白蟻們開始愈發忙碌起來，菌子就要由勤勞的人們采擷上市了。 在我記憶里，雞樅菌本是和青頭菌齊名的，什麼牛肝菌、松茸都只是名不見經傳的小輩。當然，在隨後的歲月里，因為它能做成好吃的面條伴侶雞樅油，伴隨走南闖北的雲南人去到了更多的地方，因而地位愈發尊崇。而青頭菌則和珊瑚菌、小紅菌等一起歸類到了雜菌子里，因為不易儲存，貴新鮮，因此泯然眾矣了。 這回得的新鮮雞樅是剛冒頭的嫩骨朵，甜甜脆脆的，不遠千里來到北京，實在難得，一定要有一把新鮮的青花椒，好拿來配雲腿、紅辣椒一起蒸，方不辜負了。
用料
做法
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新鮮的雞樅用南瓜葉子或者小牙刷洗干淨
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菌頂子掰成塊，菌腿切成均勻的斜片。
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選肥瘦相間的雲腿切薄薄的片。（圖里的火腿多了，我只用了一半）
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紅辣椒（我用了一個紅美人，一個朝天椒）斜切，青花椒用刀拍一下。
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放在切好的雞樅菌面上，不用加任何佐料。
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鍋里燒開水，上鍋蒸20分鐘左右，吃的時候稍微拌勻一下。
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小貼士
1.雞樅菌貴新鮮和時令，嫩嫩的骨朵就適合蒸或者煮湯。 2.如果是盛開的菌子，就適合清炒或是炒肉之類了。
所在的分類
相關食譜
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豆瓣醬,茶樹菇（雞樅菌或者其他蘑菇都可以）,豬油,青椒,豬油炸
綜合評分 9.3
豆瓣醬,茶樹菇（雞樅菌或者其他蘑菇都可以）,豬油,青椒,豬油炸
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