做法

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  米提前半小時浸泡。米與水的比例是1:1.5。建議使用泰國香米，家裏剛好用完了，湊合用了東北大米。

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  我買的處理好的黃鱔，已經剔過骨了。（活的黃鱔沖洗乾淨開水燙熟撕下鱔肉入冷水過涼。這一步一定一定讓賣家幫處理好，這麼血腥暴力真不是一般主婦能幹的了的。）

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  把血和其他內臟都去除。在廣州吃的是連黃鱔血一塊燒的，自己做起來面對半成品有點招架不住，只保留了若干籽，其他的都丟了。

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  洋蔥切絲，姜切細絲，小蔥切蔥花。

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  炒鍋燒熱倒油，放入一半薑絲煸香。

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  放洋蔥翻炒。

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  放入鱔絲，烹入黃酒大火快炒。沒有黃酒用料酒，料酒做菜除了去腥沒別的味道，我更喜歡黃酒的香味。

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  加入老抽、生抽、蠔油、糖翻炒均勻。

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  嘗一下鹹淡，根據個人口味決定要不要加鹽。盛出備用。

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  砂鍋底部塗少許油。

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  放入泡好的米和水。

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  蓋上蓋子大火煮至冒大泡轉小火。 手法嫻熟的可以蒸飯炒菜同時進行。

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  把剛纔炒好的菜鋪在飯上。撒上蔥花剩餘的薑絲蓋上蓋子轉中火燜大約10分鐘。

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  沿鍋邊淋入少許油，開蓋繼續燒，聞到底部傳出了焦香味道關火。

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  淋入少許蒸魚豉油把飯拌開，剷起底部鍋巴，開吃。