菠蘿咕嚕肉營養師小菜媽媽

綜合評分 9.7

你好親愛的，我是小菜媽媽，喜歡給寶寶做美食，分享營養搭配的兒童餐！也可以關注我的公眾號︰營養師小菜媽媽（xcmm2017)，就可以接收我每天制作的美食啦！春天是個萬物生長的季節，寶寶如同花草樹木一樣在這個季節發芽生長，在這一年一度寶寶生長黃金期中，給寶寶吃些什麼，一直是我比較重視的問題。我家有個無肉不歡的小家伙，如果頓頓吃素，估計熊孩子要造反嘍，所以我決定在肉的做法上變變花樣。和寶媽們分享一道美味與顏值並存的肉類美食︰菠蘿咕咾肉，香香軟軟的口感，酸酸甜甜打破南祖國，甜北咸之說，受歡迎度橫跨整個南北，這樣的美食自然成為寶寶們最愛吃的下飯菜之一。菠蘿咕咾肉是菠蘿入菜中比較經典的一道菜，起源于清代，口感酸甜，清新解膩，可以勾起胃口不好和挑食寶寶的食欲。既有水果，又有肉的組合向來都是寶寶們的最愛，寶媽們在家中就可以炮制的家常菜，一點不比飯店的差哦！

用料

里脊 100克
菠蘿 50克
雞蛋 1個
青椒 15克
胡蘿卜 15克
木耳 10克
蔥蒜適量
番茄醬 15克
料酒 10克
白醋 10克
糖 10克
澱粉 20克

做法

1

適用月齡︰3歲以上食材準備︰豬里脊100g 、菠蘿50g、木耳10g、青椒15g、胡蘿卜15g、雞蛋1個、蒜1粒、蔥1根調料準備︰糖10g、番茄醬15g、料酒10g 、白醋10g 、澱粉20g、油鹽適量烹飪時間︰50分鐘難度層級︰中高級
2

豬里脊切方形大塊，菠蘿切方塊，青椒切和肉塊大小差不多，胡蘿卜切斜片，蔥切斜段，生姜切薄片，木耳撕小朵，蒜切片。 Tips: 1. 咕老肉一般選用五花肉，但是寶寶吃不宜吃肥膩的，所以我們選用的是里脊。里脊肉富含優質蛋白，微量元素等，脂肪含量和膽固醇含量都不高，是適合給寶寶食用的一種肉類食材。 2. 如果寶媽們購買的菠蘿口感太酸，我們可以用糖水煮下。 3. 菠蘿可以提前用淡鹽水浸泡，去除酸澀味。 4.木耳是干的，需提前2小時泡制哦。
3

依次倒入料酒、鹽、蛋清、腌制15分鐘。 Tips: 雞蛋清和蛋黃分離，要蛋清的目的主要是使肉質經過腌制後口感更嫩。
4

里脊肉均勻裹上澱粉。
5

第一次熱鍋倒油，油量要沒過肉，油溫掌控在5成左右，肉色變金黃即可撈出。
6

第二次復炸這步非常重要，油溫控制在7-8成，大約半分鐘左右撈出。 Tips︰復炸的目的主要使肉外表口感更脆。
7

番茄醬倒入鍋中，接著倒入蔥段、姜片、蒜片至醬酸的甜味炒出，接著倒入水、糖。 Tips: 湯汁不需要太多，只需原料的三分之二即可。
8

湯汁熬個3-5分鐘左右，開始放鹽、青椒、木耳、菠蘿塊、白醋。最後放入水澱粉。 Tips︰放水澱粉的目的使湯汁口感更稠，肉質更嫩滑。
9

把先前炸好的肉塊放入鍋中，讓菠蘿的香氣融入到炸好的里脊肉中。 Tips: 里脊肉已經炸熟了，蔬菜加入湯汁不要炒太久，帶點脆脆的會更好吃。
10

湯汁粘稠後就可以盛盤啦。酸酸甜甜菠蘿咕咾肉上桌啦，菠蘿的香氣聞著是不是很有食欲，肉完全不會油膩，完全一道開胃暖心菜，寶寶吃的小嘴油呼呼。