杏仁蘋果塔

綜合評分 9.5

蘋果派（apple pie）可能是一種起源於歐洲的食品，不過如今，它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派的流行使美國成了世界上最大的蘋果生產國。蘋果派有著各式不同的形狀，大小和口味，包括自由式，標準兩層式，焦糖蘋果派，法國蘋果派，麪包屑蘋果派，酸奶油蘋果派。蘋果派製作方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中比較常見的一種甜點，算得上美國食品的一個代表。

用料

小嶋ルミ塔皮材料：
A：蛋黃8克、水37ml B:砂糖4克、鹽2克
黃油140克低筋麪粉210克
準備：
1. 黃油軟化。 2. 低筋麪粉過篩2次備用。
杏仁奶油陷材料：
黃油50克 A：砂糖40克、鹽少許
雞蛋1個杏仁粉50克

做法

1

材料A攪拌均勻後，加入B攪拌後放進冰箱冷藏待用。
2

軟化的黃油放進盆裏用刮刀攪拌均勻，攪拌柔滑。
3

低筋麪粉過篩2次後，一次性倒進步驟2裡，用刮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麪糊，記住不要攪拌過頭。整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候。
4

從冰箱拿出冷藏好的1倒進步驟3裏面。攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過分攪拌，麪粉會起筋。
5

放在保鮮膜裡成型，放進冰箱冷凍一個晚上。（注意⚠️一定要冷凍一晚再使用，直接使用塔皮會太軟太水口感不好）成型好的塔皮冷藏可以儲存4~5天，冷凍可以儲存2個星期。
6

將軟化的塔皮擀成3mm厚度，刺氣孔。將塔皮放在塔模上。
7

用手指輕輕按壓塔皮，使塔皮嵌入模中，用擀麪杖壓斷多餘塔皮，並壓平塔皮邊。用手指將塔皮邊與塔模邊捏緊，使其高於塔模的邊緣。用拇指和食指輕捏塔皮邊，使其稍向內傾斜（不要留下指印）放入冰箱冷藏5~10分鐘。
8

在塔皮邊上沾點高筋麪粉，在塔皮邊上捏出花邊。用食指輕壓塔模邊緣的塔皮，整形備用。
9

準備： 1. 黃油軟化放到盆裏。 2. 雞蛋在容器裡打散。 3. 杏仁粉用網眼大的篩子過篩備用。
10

將軟化的黃油，加入A混合，用蛋抽打至發白。
11

把打散的雞蛋分次加入混合好的步驟10中，加一次攪拌均勻後，再加下一次。
12

過篩好的杏仁粉分次加進步驟11中，加一次攪拌均勻後，再加下一次。
13

杏仁奶油陷攪拌均勻。
14

將製作好的杏仁奶油餡在塔盤上抹平。
15

撒上杏仁粉。
16

將蘋果去皮，橫切成3~4毫米厚的薄片。立著鋪上杏仁奶油餡上。
17

撒上適量杏仁片。
18

烤箱預熱170度，放入烤箱中層烤50～60分鐘,烤至表面金黃即可。（烘培時間供參考，請根據烤箱實際情況調整。）（原諒我有點烤過了~）

小貼士

做了改良版的蘋果派，派皮改用了小嶋ルミ塔皮，方子來自歡歡的核桃塔塔&請假條~（附加小嶋老師的塔皮方子）杏仁奶油陷的方子來自《小山進+好吃的西點的蛋糕祕訣》注意⚠️：塔皮一定要冷凍一晚再使用，直接使用塔皮會太軟太水口感不好成型好的塔皮冷藏可以儲存4~5天，冷凍可以儲存2個星期。模具：Cakeland（21cm*21cm 塔盤）烘培：烤箱中層180度烤30分鐘（烘培時間供參考，請根據烤箱實際情況調整。）

好料理

杏仁蘋果塔

用料

做法

小貼士

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